[发明专利]一种杨梅微量脱水冷冻纯物理保鲜工艺方法

摘要

本发明提供一种杨梅微量脱水冷冻纯物理保鲜工艺方法，包括以下步骤：步骤1，待脱水装盘杨梅分级装盘预冷到5~10℃；步骤2，将步骤1中分级预冷待脱水装盘杨梅送入真空干燥脱水器中脱去水份3.5~5.5%；步骤3，将脱水后的杨梅送入温度低于‑40℃的结冻库中快速冻结；步骤4，冻结后的杨梅在‑20℃以下冷藏库中储存，要求冷藏库温度波动≤±0.2℃。本发明工艺简单，杨梅采用纯物理降温的工艺处理后，能较长久地保持原色、香、味、形态不变，在低于‑20℃的库温下能储存一年以上，解冻后无汁液流出，形态完整，解冻后不会破坏杨梅的细胞壁结构，口感很接近新鲜杨梅，营养成份不会流失。

主权项

1.一种杨梅微量脱水冷冻纯物理保鲜工艺方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤 1，待脱水装盘杨梅分级装盘预冷到5~10℃；步骤2，将步骤1中分级预冷待脱水装盘杨梅送入真空干燥脱水器中脱去水份3.5~5.5%，真空干燥脱水器温度控制在5~10℃；步骤3，将脱水后的杨梅送入温度低于-40℃的结冻库中快速冻结；步骤4，冻结后的杨梅在-20℃以下冷藏库中储存，要求冷藏库温度波动≤±0.2℃。