[发明专利]荤素分开炖煮的肉类菜肴工业化加工方法在审
| 申请号： | 201810011249.0 | 申请日： | 2018-01-05 |
| 公开（公告）号： | CN108271993A | 公开（公告）日： | 2018-07-13 |
| 发明（设计）人： | 黄峰;张泓;张春江;张良;胡宏海;刘倩楠;田芳;张娜娜;张荣;黄艳杰;胡小佳;毕红霞;赵俊俊;樊月;赵悦;李加双;吴娱;谭瑶瑶;丁振江;王瑞睿 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L23/00;A23L19/00;A23L5/30;A23L5/20;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供了荤素分开炖煮的肉类菜肴工业化加工方法，步骤包括：1)将肉类与调味品一起炖煮，捞出熟化后的肉，所产生的汤料备用；2)将蔬菜放入步骤1制得的汤料中煮制，捞出熟化后的蔬菜，所产生的汤料备用；3)首先将步骤1捞出的肉和步骤2捞出的蔬菜按比例装入同一包装袋中，然后将步骤2产生的汤料按比例放入所述同一包装袋后封口。本发明把成分复杂的肉类菜肴进行荤素分开炖煮，并与炖煮产生的汤料分开，原料成分进行单一化，利于每种原料成分的加工工艺标准化，最后产品的感官评价品质明显提升；保证荤素成分之间成分能够发生相互作用，确保炖煮肉类菜肴传统风味。 | ||
| 搜索关键词： | 炖煮 汤料 肉类菜肴 捞出 包装袋 放入 熟化 备用 封口 传统风味 感官评价 单一化 调味品 煮制 加工 装入 标准化 肉类 保证 | ||
【主权项】：
1.荤素分开炖煮的肉类菜肴工业化加工方法，其特征在于，步骤包括：1)将肉类与调味品一起炖煮，捞出熟化后的肉，所产生的汤料备用；2)将蔬菜放入步骤1制得的汤料中煮制，捞出熟化后的蔬菜，所产生的汤料备用；3)首先将步骤1捞出的肉和步骤2捞出的蔬菜按比例装入同一包装袋中，然后将步骤2产生的汤料按比例放入所述同一包装袋后封口。
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