[发明专利]热稳定乳蛋白产品及其制造方法在审
| 申请号： | 201780076198.3 | 申请日： | 2017-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN110072395A | 公开（公告）日： | 2019-07-30 |
| 发明（设计）人： | N·努尔米;P·米拉林恩 | 申请（专利权）人： | 维利奥有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/09 | 分类号： | A23C19/09;A23C19/06 |
| 代理公司： | 北京三友知识产权代理有限公司 11127 | 代理人： | 李栋修;庞东成 |
| 地址： | 芬兰赫*** | 国省代码： | 芬兰;FI |
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| 摘要： | 本发明涉及热稳定乳蛋白产品。具体而言，本发明涉及可用作能够被微波加热、煎炸或烧烤的肉类替代品的热稳定乳蛋白产品。本发明还涉及制备这种热稳定乳蛋白产品的方法。 | ||
| 搜索关键词： | 热稳定 乳蛋白 肉类替代品 微波加热 煎炸 可用 烧烤 制备 制造 | ||
【主权项】：
1.一种制造热稳定乳蛋白产品的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：a)提供乳酪，b)可选地提供天然酪蛋白浓缩物，c)提供水胶体原料，d)提供蛋白质交联酶，e)将所述乳酪粉碎，f)将粉碎的乳酪、所述水胶体原料和可选的所述天然酪蛋白浓缩物混合，g)对所述混合物进行热处理，h)将热处理的混合物冷却，i)将蛋白质交联酶加入所述混合物以形成产品团料，j)可选地将乳糖酶加入所述混合物，k)可选地将所述产品的pH调节至5.2‑5.9，l)可选地将形成的产品团料切割成所需形式，例如块、立方体、条、碎末、颗粒或片，m)可选地将所述产品团料调味和/或包装。
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