[发明专利]一种低粘度焦糖色素的制备方法及其生产设备

摘要

本发明公开了一种焦糖色素的制备方法，对焦糖色素的制备工艺进行了优化，能够有效降低4‑甲基咪唑的含量；此外在焦化反应过程中，通过添加蔗糖脂，有效降低出糖时的粘度，并且不影响色率，提升产品的适用范围；同时，本发明还公开了一种用于焦糖色素制备的生产设备，包括釜体、螺旋搅拌片、出料阀、活动层、固定层等，采用本发明的生产装置，能够使得反应物料受热均匀，焦化时泡沫生成少，产品质量均一；且生产装置中的出料阀的双层设计，固定层与活动层设有一一对应的通孔，旋转活动层使得所述一一对应的通孔错开，实现出料阀的闭合，旋转活动层使得所述一一对应的通孔连通，实现出料阀的打开，能够有效过滤焦化后的大颗粒残次品，确保了产品的品质，同时便于对废品的回收利用，降低浪费，节约生产成本。

主权项

1.一种低粘度焦糖色素的制备方法及其生产设备，其特征在于：一种低粘度焦糖色素的制备方法：1、取新鲜的玉米粒、谷物、栗中的一种或多种作为糖原，按糖原质量与食品级盐酸体积比为100g：3ml的比例加入球磨粉碎机中球磨10-15min后，将球磨罐中的球磨物料转移至搅拌器中，加入所述球磨物料1倍量的水及总量3%的淀粉酶，升温至70-80摄氏度反应15-30min后，冷却至室温后，压滤，收集滤液；2、将所述滤液转移至美拉德反应釜中，并加入所述滤液质量的0.3%-0.8%亚硫酸铵，升温至100-135摄氏度后，反应1.5-2h，再加入所述滤液质量的0.05%-0.1%的蔗糖脂，在1.5-2MPa压力下，继续反应2-4h，经冷却，出料，浓缩后既得焦糖色素。