[发明专利]一种低粘度焦糖色素的制备方法及其生产设备

权利要求书

1.一种低粘度焦糖色素的制备方法及其生产设备，其特征在于：一种低粘度焦糖色素的制备方法：1、取新鲜的玉米粒、谷物、栗中的一种或多种作为糖原，按糖原质量与食品级盐酸体积比为100g：3ml的比例加入球磨粉碎机中球磨10-15min后，将球磨罐中的球磨物料转移至搅拌器中，加入所述球磨物料1倍量的水及总量3%的淀粉酶，升温至70-80摄氏度反应15-30min后，冷却至室温后，压滤，收集滤液；2、将所述滤液转移至美拉德反应釜中，并加入所述滤液质量的0.3%-0.8%亚硫酸铵，升温至100-135摄氏度后，反应1.5-2h，再加入所述滤液质量的0.05%-0.1%的蔗糖脂，在1.5-2MPa压力下，继续反应2-4h，经冷却，出料，浓缩后既得焦糖色素。

2.根据权利要求1所述的一种低粘度焦糖色素的制备方法及其生产设备，其特征在于：步骤1所述淀粉酶为中温α-淀粉酶。

3.根据权利要求1所述的一种低粘度焦糖色素的制备方法及其生产设备，其特征在于：步骤2所述的蔗糖脂为亲水亲油平衡值不低于5。

4.根据权利要求1所述的一种低粘度焦糖色素的制备方法及其生产设备，其特征在于：步骤1所述的球磨速度为350-400r/min，球料比为1:1。

5.根据权利要求1所述的一种低粘度焦糖色素的制备方法及其生产设备，其特征在于：步骤2所述升温方式采用高温蒸汽，升温速率为3℃/min。

6.根据权利要求1所述的一种低粘度焦糖色素的制备方法及其生产设备，其特征在于：步骤2所述的美拉德反应釜，包括釜体（1）、连接柱（2）、夹套（3）、外壳（4）、搅拌电机（5）、减速机（6）、搅拌轴（7）、螺旋搅拌片（8）、通孔（9）、进料口（10）、底脚（11）、出料阀（12）、活动层（13）、固定层（14）、轴封（15）、蒸汽喷口（16）、夹层（17）、蒸汽出口（18）。

7.根据权利要求1或6所述的一种低粘度焦糖色素的制备方法及其生产设备，其特征在于：所述的美拉德反应釜，外壳（4）内部安装有搅拌电机（5），搅拌电机（5）输出端安装有减速机（6），减速机（6）输出端安装有搅拌轴（7），搅拌轴（7）穿过轴封（15）与螺旋搅拌片（8）固定连接，螺旋搅拌片（8）置于釜体（1）内部，螺旋搅拌片（8）上设有通孔（9），釜体（1）上部设有进料口（10），下部设有出料阀（12），出料阀（12）通过固定层（14）与釜体（1）内壁固定连接，出料阀（12）通过活动层（13）与夹套（3）外壁活动连接，釜体（1）通过连接柱（2）与夹套（3）固定连接，夹套（3）与釜体（1）之间设有夹层（17），夹套（3）上端设有蒸汽出口（16），夹套（3）下端设有蒸汽进口（18），底部安装有底脚（11）。

8.根据权利要求6或7所述的一种低粘度焦糖色素的制备方法及其生产设备，其特征在于：出料阀（12）包括活动层（13）与固定层（14），固定层（13）与活动层（14）设有一一对应的通孔，旋转活动层（13）使得所述一一对应的通孔错开，实现出料阀（12）的闭合，旋转活动层（13）使得所述一一对应的通孔连通，实现出料阀（12）的打开。

9.根据权利要求1所述的一种低粘度焦糖色素的制备方法及其生产设备，其特征在于：一种低粘度焦糖色素的制备方法：1、取1000g新鲜的玉米粒与30ml食品级盐酸加入球磨粉碎机中，以380r/min球磨速度及1:1的球料比下球磨15min后，将球磨罐中的球磨物料转移至搅拌器中，加入所述球磨物料1倍量的水及总量3%的淀粉酶，升温至75摄氏度反应20min后，冷却至室温后，压滤，收集滤液；2、将所述滤液转移至美拉德反应釜中，并加入所述滤液质量的0.5%亚硫酸铵，以3℃/min的升温速率升至120摄氏度后，反应2h，再加入所述滤液质量的0.07%的蔗糖脂，在1.5MPa压力下，继续反应3h，经冷却，出料，浓缩后既得焦糖色素，其中淀粉酶采用山东苏柯汉生物工程股份有限公司生产的中温α-淀粉酶，型号为SUKAMY-Med，蔗糖脂采用柳州爱格富食品科技股份有限公司生产的型号为SE-11的蔗糖脂。