[发明专利]一种灭菌杀虫的脱水蔬菜制作方法

摘要

本发明公开一种灭菌杀虫的脱水蔬菜制作方法，该方法包括如下步骤步骤一、预处理将待加工新鲜蔬菜清洗、切割成块；步骤二、杀虫灭菌将新鲜蔬菜块浸泡到液氮中，保温15～20分钟，取出放入真空干燥箱；步骤三、保鲜工序将网兜篮内蔬菜块，倒入保温40～50℃的锅中，并向锅内添加食用细盐，不断翻炒使食用细盐均匀附着在蔬菜块表面；步骤四、烘烤脱水将食用细盐蔬菜块倒入干净托盘，放入脱水烤箱中，脱水干燥，得到脱水蔬菜；步骤五、真空包装倒入包装袋中，真空密封包装。本发明具有实施快速、设备成本低、杀虫灭菌效果好的特点。本发明在脱水蔬菜加工生产中，食用细盐保鲜、液氮灭菌杀虫。该方法制作出来的脱水蔬菜，可有长时间保存，不变质。

主权项

一种灭菌杀虫的脱水蔬菜制作方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：步骤一、预处理：将待加工新鲜蔬菜，摘除蔬菜不食用和黄叶、虫斑部分，用清水清洗干净，得到干净的新鲜蔬菜；将干净的新鲜蔬菜放入放入切割机台，切割成所需的大小和形状，得到新鲜蔬菜块；步骤二、杀虫灭菌：将上述新鲜蔬菜块用托盘盛装好，将托盘内新鲜蔬菜块倒入网兜篮中，将网兜篮浸泡到液氮中，保温15～20分钟，取出后，放入真空干燥箱，室温真空干燥；步骤三、保鲜工序：打开真空干燥箱，取出网兜篮，将网兜篮内的蔬菜块，倒入保温40～50℃的锅中，并向锅内添加食用细盐，每100重量份的蔬菜加2～4重量份的食用细盐，不断翻炒1小时，使食用细盐均匀附着在蔬菜块表面，得到食用细盐蔬菜块；步骤四、烘烤脱水：将食用细盐蔬菜块倒入干净托盘，放入脱水烤箱中，进行脱水烘烤，随后降温至室温后，打开脱水烤箱，拿出托盘，倒出托盘内蔬菜块，得到脱水蔬菜；步骤五、真空包装：将上述脱水蔬菜称量好，倒入包装袋中，真空密封包装。