[发明专利]一种灭菌杀虫的脱水蔬菜制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及脱水蔬菜的杀虫灭菌方法，特别涉及一种采用食用细盐保鲜、液氮灭菌杀虫的灭菌杀虫的脱水蔬菜制作方法。

背景技术

脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。相比较其它鲜菜而言，脱水蔬菜具有体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等特点。食用时不仅味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值。

脱水蔬菜面临严格的保质期问题，脱水蔬菜在常温状态下贮存的过程中容易生虫和滋生细菌，虫的形态包含：虫卵、幼虫、成虫；因此需要严格的杀虫灭菌措施。目前，通常对脱水蔬菜除虫灭菌的做法是采用磷化铝熏蒸法，磷化铝杀虫灭菌原理是：磷化铝与空气中水分子反应，产生磷化氢气体，达到杀虫灭菌的目的。但磷化氢有剧毒，对人体和动物的毒性很强，而且磷化氢还不能杀死虫的虫卵阶段，原因是虫卵受到毒气刺激封闭了呼吸，处于休眠状态。采用磷化氢灭虫后，在常温10～30℃下贮存3个月后，休眠的虫卵又开始复活，细菌又会再次滋生。

发明内容

本发明的目的在于提供了一种灭菌杀虫的脱水蔬菜制作方法。该方法由于可以杀死虫灭菌，故在常温下可储存一年不长虫和细菌，无毒环保，操作方便快捷，有效保持脱水蔬菜的品质，并且实施成本低廉。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种灭菌杀虫的脱水蔬菜制作方法，其包括以下步骤：

步骤一、预处理：将待加工新鲜蔬菜，摘除蔬菜不食用和黄叶、虫斑部分，用清水清洗干净，得到干净的新鲜蔬菜；将干净的新鲜蔬菜放入放入切割机台，切割成所需的大小和形状，得到新鲜蔬菜块；

步骤二、杀虫灭菌：将上述新鲜蔬菜块用托盘盛装好，将托盘内新鲜蔬菜块倒入网兜篮中，将网兜篮浸泡到液氮中，保温15～20分钟，取出后，放入真空干燥箱，室温真空干燥；

步骤三、保鲜工序：打开真空干燥箱，取出网兜篮，将网兜篮内的蔬菜块，倒入保温40～50℃的锅中，并向锅内添加食用细盐，每100重量份的蔬菜加2～4重量份的食用细盐，不断翻炒1小时，使食用细盐均匀附着在蔬菜块表面，得到食用细盐蔬菜块；

步骤四、烘烤脱水：将食用细盐蔬菜块倒入干净托盘，放入脱水烤箱中，进行脱水烘烤，随后降温至室温后，打开脱水烤箱，拿出托盘，倒出托盘内蔬菜块，得到脱水蔬菜；

步骤五、真空包装：将上述脱水蔬菜称量好，倒入包装袋中，真空密封包装；

所述脱水烘烤条件为经30分钟升温至75～90℃，保温3～8小时。

本发明提供了一种灭菌杀虫的脱水蔬菜制作方法，具有实施快速、设备成本低、杀虫灭菌效果好的特点。本发明在脱水蔬菜加工生产中，将洗净切块的蔬菜块放入网兜篮内，并将网兜篮放入液氮浸泡，利用液氮的低温杀虫灭菌，取出后放入真空干燥箱内，室温真空干燥，干燥后的蔬菜放入40～50℃的热锅中，添加食用细盐翻炒，使食用细盐均匀附着在蔬菜块表面，再将食用细盐蔬菜块放入脱水烤箱，进行脱水烘烤；得到的脱水蔬菜倒入真空包装袋，完成包装。该方法制作出来的脱水蔬菜，可有长时间保存，不变质。

附图说明

为了便于本领域技术人员理解，下面结合附图对本发明作进一步的说明。

图1为本发明一种灭菌杀虫的脱水蔬菜制作方法的流程图。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的说明。

如图1所示，一种灭菌杀虫的脱水蔬菜制作方法，包括以下步骤：

步骤一、预处理：将待加工新鲜蔬菜，摘除蔬菜不食用和黄叶、虫斑部分，用清水清洗干净，得到干净的新鲜蔬菜；将干净的新鲜蔬菜放入放入切割机台，切割成所需的大小和形状，得到新鲜蔬菜块；

步骤二、杀虫灭菌：将上述新鲜蔬菜块用托盘盛装好，将托盘内新鲜蔬菜块倒入网兜篮中，将网兜篮浸泡到液氮中，保温15～20分钟，取出后，放入真空干燥箱，室温真空干燥；

步骤三、保鲜工序：打开真空干燥箱，取出网兜篮，将网兜篮内的蔬菜块，倒入保温40～50℃的锅中，并向锅内添加食用细盐，每100重量份的蔬菜加2～4重量份的食用细盐，不断翻炒1小时，使食用细盐均匀附着在蔬菜块表面，得到食用细盐蔬菜块；

步骤四、烘烤脱水：将食用细盐蔬菜块倒入干净托盘，放入脱水烤箱中，进行脱水烘烤，随后降温至室温后，打开脱水烤箱，拿出托盘，倒出托盘内蔬菜块，得到脱水蔬菜；