[发明专利]一种雪莲果酒的酿造工艺

摘要

本发明公开的一种雪莲果酒的酿造工艺，涉及食品加工技术领域，其工艺流程为：雪莲果原料选择一浸泡清洗一破碎打浆一果胶酶处理一成分调整一加酒曲一主发酵一渣液分离一陈酿一澄清一调配一灌装一杀菌一成品；具有酒液对人体无害、且能提高果酒的出酒率和品质等特点，既可用于酿造雪莲果酒，也可用于酿造其它的果酒。

主权项

1.一种雪莲果酒的酿造工艺，其特征在于工艺流程为：雪莲果原料选择一浸泡清洗一破碎打浆一果胶酶处理一成分调整一加酒曲一主发酵一渣液分离一陈酿一澄清一调配一灌装一杀菌一成品；所述的果胶酶处理工序，是在雪莲果浆中加入占总重量0．2—0．3‰的果胶酶搅匀；所述的成分调整工序，是在雪莲果浆中加入占总重量5—7％的食用糖搅匀；所述的加酒曲工序，是待果浆成分调整好后，再加入酒曲菌种，其接种量为总重量的0．6—0．8％：所述的主发酵工序，是采用密闭式发酵方式，在20—26℃温度条件下发酵15—20天；所述的陈酿工序，是将经过渣液分离工序后的酒液置于5—20℃温度，70—85％湿度条件下密闭贮存3—6个月；所述的澄清工序，是在陈酿后的酒中加入总重量0．05—0．15％的澄清剂进行澄清处理。