[发明专利]一种即食南瓜干的制备方法

摘要

本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种即食南瓜干的制备方法，包括原料准备、一次烘干、一次发酵、二次发酵、二次烘干、调味、干燥；方法简单，得到的南瓜干色泽金黄，香味浓郁，松软筋道，增加市场上南瓜的深加工产品，不含任何添加剂，安全健康，满足消费者的营养和口感需求；老南瓜洗净切片后进行一次烘干，减少部分水分后喷洒大豆低聚糖溶液，再继续烘干，增加南瓜片的强度，避免后期处理时发生软烂；一次烘干后接入乳酸菌进行一次发酵，产生丰富的小分子营养成分，增加南瓜片的鲜味和强度，促进胃肠功能；加入调味料A后继续进行短时的二次发酵，丰富南瓜片风味，增加消费者食欲；二次发酵后进行低温二次烘干，使口感更加劲道。

主权项

一种即食南瓜干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料准备：将老南瓜洗净，去皮和瓤，切片，厚度为3~4mm，置于食盐水中浸泡30~40分钟，得南瓜片；（2）一次烘干：将南瓜片置于烘箱中，于54~56℃烘干至含水量减少20~25%，向南瓜片表面喷洒大豆低聚糖溶液，再置于47~49℃烘干至含水量继续减少15~20%，得一次烘干南瓜片；（3）一次发酵：向一次烘干南瓜片中接入乳酸菌，于35~37℃发酵3~4天，得一次发酵南瓜片；（4）二次发酵：向一次发酵南瓜片中加入调味料A，于37~39℃继续发酵12~16小时，得二次发酵南瓜片；（5）二次烘干：将二次发酵南瓜片置于烘箱中，于46~48℃烘干至含水量为18~20%，得二次烘干南瓜片；（6）调味：将二次烘干南瓜片置于蒸汽中蒸制13~15分钟，取出，置于调味料B中腌制4~6小时，取出，得调味南瓜片；（7）干燥：将调味南瓜片置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至含水量为17~19%，得即食南瓜干。