[发明专利]一种速溶牛蒡固体饮料的制备方法

摘要

本发明提供了一种速溶牛蒡固体饮料的制备方法，主要由牛蒡、香蕉、桑葚果、植物叶等为原料，通过高效提取、科学调配、浓缩、喷雾干燥、包装等工艺制备而成。加工过程以超声酶法提取有效成分为主要特征，有效保留了牛蒡、桑葚、香蕉等蔬果中的营养成分和功能因子，产品多酚含量达5.6%以上，并富含膳食纤维、花色苷、绿原酸等功能因子，具有抗氧化、抗菌消炎、调节血糖、预防便秘等保健功能，市场前景极其广阔。

主权项

一种速溶牛蒡复合固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1）牛蒡汁制备：挑选新鲜、无病变、无霉变的鲜牛蒡根，清洗干净后切片、漂烫，流水冷却，新鲜菠萝去皮切片，牛蒡片、菠萝片、水按一定的料液比，混合打浆，所得浆液中按比例加入复合酶混匀，送入超声设备进行超声辅助酶解，酶解结束后90~95℃灭酶5min，再用管式离心机离心过滤，取上清，得牛蒡汁；步骤2）桑葚汁制备：新鲜桑葚与水混合，料液比以质量计为1:3~5，然后打成浆，浆液中添加复合酶制剂，混合均匀后用质量比2%的柠檬酸水溶液调节PH至3~3.5，送入超声设备进行超声辅助酶解，然后离心过滤，取上清，得桑葚汁；步骤3）香蕉汁制备：取7~8成熟新鲜香蕉去皮、切片、香蕉片与水按一定的料液比混合打浆，所得香蕉浆中加入一定量酶制剂酶解，酶解结束后90~95℃灭酶5min，再用管式离心机离心过滤，取上清，得香蕉汁；步骤4）植物叶提取液制备：将银杏叶、竹叶、甜叶菊叶清洗干净，按一定质量比混合，微波杀青3~5min，混合叶中加水，叶与水的质量为1:3~5，再加入复合酶制剂，混合均匀后送入超声设备进行超声辅助酶解，然后离心过滤，取上清，得植物醇提物；步骤5）调配：按比例将牛蒡汁、桑葚汁、香蕉汁、植物叶提取液混合，得调配液；步骤6）浓缩、包埋、均质：将调配液经真空减压浓缩至浓度为30%~35%体积，浓缩液中加入麦芽糊精进行包埋，搅拌均匀，再通过高压均质机进行高压均质，得均质液；步骤7）喷雾干燥、包装：均质液在近风温度160‑200℃，出风温度75‑85℃条件下进行喷雾干燥，干燥物再经无菌包装即得牛蒡复合固体饮料。