[发明专利]一种速溶牛蒡固体饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品生物技术领域，涉及一种饮料及其制备方法，具体涉及一种速溶牛蒡固体饮料的制备方法。

背景技术

牛蒡又名大力子、牛菜等，属桔梗目菊科二年生草本植物。牛蒡是我国传统的药食同源性蔬菜，富含多糖、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素、矿物质，以及绿原酸、牛蒡苷、膳食纤维、多酚、黄酮等多种生物活性成分，具有抗菌消炎、抗癌、抗衰老、清除氧自由基、降血压、降血脂，治疗糖尿病、失眠，提高人体免疫力、预防结肠癌、防止便秘、腹泻等多种保健功效，被联合国粮农组织（FAO）誉为“21 世纪人类最佳保健食品之一”，具有极高的营养价值、经济价值和开发应用前景。

目前对牛蒡的开发主要停留在腌菜、牛蒡茶方面，资源的开发利用程度极低，其食品深加工技术落后，产品的风味较差、附加值低，复合功能产品的技术更加匮乏，因此本发明以牛蒡为主要加工原料，科学配伍桑葚果、香蕉、银杏叶、竹叶等辅料制备速溶牛蒡复合固体饮料具有广阔的市场前景。该固体饮料不仅在产品形式、营养价值、保健功能上有所创新，同时有利于我国大量的牛蒡资源得到合理的应用，不仅能满足消费者对保健功能食品的需求，还能带来较高的经济效益和社会效益。通过检索，尚未发现与本发明申请相关的公开专利文献。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种速溶牛蒡固体饮料的制备方法，对于改善牛蒡产品风味、提高产品附加值，增强营养保健功能等方面都具有良好的效果。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种速溶牛蒡固体饮料的制备方法，包括如下步骤：

1）牛蒡汁制备：挑选新鲜、无病变、无霉变的鲜牛蒡根，清洗干净后切片、漂烫，流水冷却，新鲜菠萝去皮切片，牛蒡片、菠萝片、水按一定的料液比（质量体积比，g/mL）混合打浆，所得浆液中按比例加入复合酶混匀，送入超声设备进行超声辅助酶解，酶解结束后90~95℃灭酶5min，再用管式离心机离心过滤，取上清，即得牛蒡汁。

2）桑葚汁制备：新鲜桑葚与水混合，料液比1:3~5，然后打成浆，浆液中添加复合酶制剂，混合均匀后用质量比2%的柠檬酸水溶液调节PH至3~3.5，送入超声设备进行超声辅助酶解，然后离心过滤，取上清，得桑葚汁；

3）香蕉汁制备：取7~8成熟新鲜香蕉去皮、切片、香蕉片与水按一定的料液比（质量体积比，g/mL）混合打浆，所得香蕉浆中加入一定量酶制剂酶解，酶解结束后90~95℃灭酶5min，再用管式离心机离心过滤，取上清，即得香蕉汁。

4）植物叶提取液制备：将银杏叶（夏季6~8月份）、竹叶(春季毛竹叶5~6月份)、甜叶菊叶清洗干净，按一定质量比混合，微波杀青3~5min，混合叶中加水，（质量为1:3~5混合），再加入复合酶制剂，混合均匀后送入超声设备进行超声辅助酶解，然后离心过滤，取上清，即得植物醇提物。

5）调配：按比例将牛蒡汁、桑葚汁、香蕉汁、植物叶提取液混合，得调配液。

6）浓缩、包埋、均质：将调配液经真空减压浓缩至浓度为30%~35%体积，浓缩液中加入麦芽糊精进行包埋，搅拌均匀，再通过高压均质机进行高压均质，得均质液。

7）喷雾干燥、包装：均质液在近风温度160-200℃，出风温度75-85℃条件下进行喷雾干燥，干燥物再经无菌包装即得牛蒡复合固体饮料。

作为本发明的一种改进，步骤1）中，所述牛蒡片、菠萝片、水的料液比（g:g:mL）为4:1:10~15；所述复合酶由淀粉酶和果胶酶按3~5:1的质量比组成，该复合酶的添加量占浆液的质量百分比为0.12%~0.15%；超声辅助酶解条件为：超声功率300~500W，超声时间45~60min；温度55~65℃。

作为本发明的一种改进，步骤2）中，所述料液比（g/mL）为1:3~5；所述复合酶制剂由果胶酶HC和纤维素酶组成，果胶酶HC和纤维素酶的添加量占桑葚果的质量百分比分别为0.025%~0.045%和0.15%~0.3%）；超声辅助酶解条件为：超声功率450~600W，时间40~60min；温度50~65℃。

作为本发明的一种改进，步骤3）中，所述复合酶制剂是由1:2的果胶酶和淀粉酶组成的复合酶，复合酶添加量占浆液的质量百分比为0.12%~0.15%；酶解条件为：酶解时间50~60min；温度55~65℃。