[发明专利]一种无重金属皮蛋及其生产工艺

摘要

本发明提供了一种无重金属皮蛋及其生产工艺，该生产工艺包括以下步骤(1)配制料液；(2)腌制皮蛋；(3)出池，清洗；(4)蒸煮，晾晒；(5)装袋，抽真空，抽检；(6)杀菌，二次晾晒，获得成品。本发明改变传统生产工艺，皮蛋生产过程中不添加铅和铜离子等重金属，还消费者以健康食品，从而使人们放心食品自己喜爱的美食，消除人们食用皮蛋时对重金属超标的恐惧。

主权项

一种无重金属皮蛋的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)配制料液：所述料液包括以下重量组分：食用盐2.5‑5份，氢氧化钠2‑5份，花椒0.1‑0.3份，大料0.1‑0.5份，桂皮0.05‑0.3份，丁香0.1‑0.3份，茴香0.1‑0.3份，香叶0.1‑0.5份，鱼腥草0.1‑0.3份，金银花0.05‑0.3份，板蓝根0.1‑0.3份，鲜生姜0.1‑1份，水90‑110份；(2)腌制皮蛋：将禽蛋放入步骤(1)所配制的料液中在恒温20‑25℃的条件下腌制10‑15天；(3)出池，清洗：取出步骤(2)腌制后的皮蛋，并将蛋壳表面清洗干净；(4)蒸煮，晾晒：将步骤(3)清洗后的皮蛋在温度90‑120℃，压力0.125kpa的条件下蒸煮20‑40min，蒸煮后自然晾晒，晾晒时间为冬天3‑5小时，夏天5‑8小时；(5)装袋，抽真空，抽检：将步骤(4)晾晒后的皮蛋装袋后抽真空，并进行抽检，去除破损的皮蛋；(6)杀菌，二次晾晒，获得成品：对步骤(5)的袋装皮蛋进行杀菌，自然晾晒3‑5小时，获得成品。