[发明专利]一种无重金属皮蛋及其生产工艺

权利要求书

1.一种无重金属皮蛋的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)配制料液：所述料液包括以下重量组分：食用盐2.5-5份，氢氧化钠2-5份，花椒0.1-0.3份，大料0.1-0.5份，桂皮0.05-0.3份，丁香0.1-0.3份，茴香0.1-0.3份，香叶0.1-0.5份，鱼腥草0.1-0.3份，金银花0.05-0.3份，板蓝根0.1-0.3份，鲜生姜0.1-1份，水90-110份；

(2)腌制皮蛋：将禽蛋放入步骤(1)所配制的料液中在恒温20-25℃的条件下腌制10-15天；

(3)出池，清洗：取出步骤(2)腌制后的皮蛋，并将蛋壳表面清洗干净；

(4)蒸煮，晾晒：将步骤(3)清洗后的皮蛋在温度90-120℃，压力0.125kpa的条件下蒸煮20-40min，蒸煮后自然晾晒，晾晒时间为冬天3-5小时，夏天5-8小时；

(5)装袋，抽真空，抽检：将步骤(4)晾晒后的皮蛋装袋后抽真空，并进行抽检，去除破损的皮蛋；

(6)杀菌，二次晾晒，获得成品：对步骤(5)的袋装皮蛋进行杀菌，自然晾晒3-5小时，获得成品。

2.根据权利要求1所述的无重金属皮蛋的生产工艺，其特征在于，所述步骤(1)的料液为：包括以下重量组分：食用盐3.2份，氢氧化钠3份，花椒0.2份，大料0.3份，桂皮0.16份，丁香0.17份，茴香0.17份，香叶0.2份，鱼腥草0.2份，金银花0.15份，板蓝根0.17份，鲜生姜0.5份，水100份。

3.根据权利要求1所述的无重金属皮蛋的生产工艺，其特征在于，所述步骤(2)的禽蛋与料液的重量比为1:2。

4.根据权利要求3所述的无重金属皮蛋的生产工艺，其特征在于，所述步骤(2)腌制皮蛋的条件为：恒温23℃-24℃，腌制11天。

5.根据权利要求3所述的无重金属皮蛋的生产工艺，其特征在于，所述步骤(3)是用清水清洗蛋壳。

6.根据权利要求3所述的无重金属皮蛋的生产工艺，其特征在于，所述步骤(3)的晾晒时间为：冬天晾晒4小时，夏天晾晒7小时。

7.根据权利要求3所述的无重金属皮蛋的生产工艺，其特征在于，所述步骤(6)的杀菌条件为温度100-120℃，压力0.2-0.5kpa，杀菌20-30min。

8.根据权利要求7所述的无重金属皮蛋的生产工艺，其特征在于，所述步骤(2)的杀菌条件为温度120℃，压力0.2kpa，杀菌20min。

9.一种用权利要求1-8任一所述的生产工艺生产的无重金属皮蛋。