[发明专利]传统肉酱制备方法在审
| 申请号： | 201711380971.3 | 申请日： | 2017-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN109303321A | 公开（公告）日： | 2019-02-05 |
| 发明（设计）人： | 王丰功 | 申请（专利权）人： | 成都双全调味品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L13/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 610000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开一种传统肉酱制备方法，包括以下步骤：步骤一、选取质地均匀的五花肉，切成长3cm‑5cm、宽2cm‑3cm、厚1cm‑2cm的小丁备用；步骤二、将肉丁粉碎成5目‑10目大小的颗粒；步骤三、将肉丁与甜面酱按照1:1或1:0.8的比例混合；步骤四、将混合后的肉酱在120℃‑150℃的环境下蒸煮50min‑70min；步骤五、向蒸煮后的肉酱内加入调味料，搅拌均匀；步骤六、密封发酵20天‑30天；步骤七、发酵后，杀菌即可食用。本发明无需长时间蒸煮，缩短了食品的生产周期，减少了肉酱变质的可能，同时有效保持了食品的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 蒸煮 肉丁 制备 甜面酱 五花肉 生产周期 密封发酵 调味料 杀菌 备用 发酵 质地 变质 食用 | ||
【主权项】：
1.一种传统肉酱制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、选取质地均匀的五花肉，切成长3cm‑5cm、宽2cm‑3cm、厚1cm‑2cm的小丁备用；步骤二、将肉丁粉碎成5目‑10目大小的颗粒；步骤三、将肉丁与甜面酱按照1:1或1:0.8的比例混合；步骤四、将混合后的肉酱在120℃‑150℃的环境下蒸煮50min‑70min；步骤五、向蒸煮后的肉酱内加入调味料，搅拌均匀；步骤六、密封发酵20天‑30天；步骤七、发酵后，杀菌即可食用。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于成都双全调味品有限责任公司，未经成都双全调味品有限责任公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201711380971.3/，转载请声明来源钻瓜专利网。
