[发明专利]传统肉酱制备方法在审
| 申请号： | 201711380971.3 | 申请日： | 2017-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN109303321A | 公开（公告）日： | 2019-02-05 |
| 发明（设计）人： | 王丰功 | 申请（专利权）人： | 成都双全调味品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L13/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 610000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蒸煮 肉丁 制备 甜面酱 五花肉 生产周期 密封发酵 调味料 杀菌 备用 发酵 质地 变质 食用 | ||
【权利要求书】：
1.一种传统肉酱制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、选取质地均匀的五花肉，切成长3cm-5cm、宽2cm-3cm、厚1cm-2cm的小丁备用；
步骤二、将肉丁粉碎成5目-10目大小的颗粒；
步骤三、将肉丁与甜面酱按照1:1或1:0.8的比例混合；
步骤四、将混合后的肉酱在120℃-150℃的环境下蒸煮50min-70min；
步骤五、向蒸煮后的肉酱内加入调味料，搅拌均匀；
步骤六、密封发酵20天-30天；
步骤七、发酵后，杀菌即可食用。
2.根据权利要求1所述的传统肉酱制备方法，其特征在于：步骤一中，五花肉切成长3cm、宽2cm、厚1cm的小丁备用。
3.根据权利要求1所述的传统肉酱制备方法，其特征在于：步骤二中，肉丁粉碎成10目大小。
4.根据权利要求1所述的传统肉酱制备方法，其特征在于：步骤三中，肉丁与甜面酱比例为1:1。
5.根据权利要求1所述的传统肉酱制备方法，其特征在于：步骤四中，温度为120℃，蒸煮时间为70min。
6.根据权利要求1所述的传统肉酱制备方法，其特征在于：步骤六中，发酵天数为20天。
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