[发明专利]传统肉酱制备方法

说明书

本发明公开一种传统肉酱制备方法，包括以下步骤：步骤一、选取质地均匀的五花肉，切成长3cm‑5cm、宽2cm‑3cm、厚1cm‑2cm的小丁备用；步骤二、将肉丁粉碎成5目‑10目大小的颗粒；步骤三、将肉丁与甜面酱按照1:1或1:0.8的比例混合；步骤四、将混合后的肉酱在120℃‑150℃的环境下蒸煮50min‑70min；步骤五、向蒸煮后的肉酱内加入调味料，搅拌均匀；步骤六、密封发酵20天‑30天；步骤七、发酵后，杀菌即可食用。本发明无需长时间蒸煮，缩短了食品的生产周期，减少了肉酱变质的可能，同时有效保持了食品的风味。

技术领域

本发明属于酱制备领域，具体涉及一种传统肉酱制备方法。

背景技术

目前，传统肉酱的需求量呈现逐年上升趋势，肉酱制品主要以散货销售为主，由于肉酱制品长时间在空气中容易变质，进而影响了肉酱制品的发展。由于我国冷链不健全，及销售环境的不卫生，传统肉酱往往在销售之前就已经有很大的污染，可能为人体健康造成不良影响。为此，需要对肉酱进行包装，包装中通常还要使用防腐剂对肉酱起到保鲜作用。防腐剂作为化工试剂，过量使用会严重影响人体健康。

发明内容

本发明所要解决的技术问题便是针对上述现有技术的不足，提供一种传统肉酱制备方法，肉酱口感佳，色泽美观，营养丰富。

本发明所采用的技术方案是：一种传统肉酱制备方法，包括以下步骤：

步骤一、选取质地均匀的五花肉，切成长3cm-5cm、宽2cm-3cm、厚1cm-2cm的小丁备用；

步骤二、将肉丁粉碎成5目-10目大小的颗粒；

步骤三、将肉丁与甜面酱按照1:1或1:0.8的比例混合；

步骤四、将混合后的肉酱在120℃-150℃的环境下蒸煮50min-70min；

步骤五、向蒸煮后的肉酱内加入调味料，搅拌均匀；

步骤六、密封发酵20天-30天；

步骤七、发酵后，杀菌即可食用。

其中一个实施例中，步骤一中，五花肉切成长3cm、宽2cm、厚1cm的小丁备用。

其中一个实施例中，步骤二中，肉丁粉碎成10目大小。

其中一个实施例中，步骤三中，肉丁与甜面酱比例为1:1。

其中一个实施例中，步骤四中，温度为120℃，蒸煮时间为70min。

其中一个实施例中，步骤六中，发酵天数为20天。

本发明的有益效果在于：制备的肉酱色泽鲜美，不需添加任何防腐剂，色泽和口感始终保持良好，同时无需长时间蒸煮，缩短了食品的生产周期，减少了肉酱变质的可能，同时有效保持了食品的风味。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明作进一步详细说明。

一种传统肉酱制备方法，包括以下步骤：

步骤一、选取质地均匀的五花肉，切成长3cm-5cm、宽2cm-3cm、厚1cm-2cm的小丁备用；

步骤二、将肉丁粉碎成5目-10目大小的颗粒；

步骤三、将肉丁与甜面酱按照1:1或1:0.8的比例混合；

步骤四、将混合后的肉酱在120℃-150℃的环境下蒸煮50min-70min；

步骤五、向蒸煮后的肉酱内加入调味料，搅拌均匀；

步骤六、密封发酵20天-30天；

步骤七、发酵后，杀菌即可食用。