[发明专利]一种方便清真的复合调味品及其制备方法

摘要

本发明涉及食品技术领域，具体的说是涉及一种方便清真的复合调味品及其制备方法，所述的制备方法包括：(1)将天然香料洗净、干燥后破碎；(2)用水浸取天然香料、过滤得滤渣1及第一次提取液；向滤渣1中加入有机溶剂浸取，过滤得滤渣2及第二次提取液；(3)浓缩干燥得粉状香料；(4)制备杂粮提取物；(5)制备动物提取物；(6)取粉状香料、杂粮提取物及动物提取物按1：(0.01‑0.2)：(0.2‑0.5)的重量比混合，经超声波杀菌后即得复合调味品；本发明中多采用热水浸取的方式进行提取有效物质，相比于传统的破碎直接制备的方式获得的调味品纯度更高；所述的复合调味品满足清真饮食的定义，兼具个性化调味、均衡营养的需求。

主权项

1.一种方便清真的复合调味品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将天然香料洗净、干燥后破碎；(2)将步骤(1)中的天然香料碎末置于反应釜中，加水，在80℃‑煮沸的条件下浸泡40‑60min，收集挥发油及含有挥发油的蒸出液，留作待用，过滤得滤渣1及第一次提取液；向滤渣1中加入有机溶剂，在40‑60℃的温度下浸泡2‑5h，过滤得滤渣2及第二次提取液；(3)合并挥发油及含有挥发油的蒸出液和第一、第二次提取液，对合并的提取液进行减压浓缩，然后对浓缩液进行冻干、研磨过筛或直接对浓缩液进行喷雾干燥得粉状香料；(4)对杂粮进行水洗、破碎并加热到40‑65℃，然后添加内源酶和pH调节剂，搅拌30‑40min，使用交叉流型膜过滤，然后浓缩干燥透过液，得杂粮提取物；(5)选取动物骨头、内脏切块，加入高压容器中蒸煮2‑5h，压力为0.2‑0.4Mpa，然后撇去泡沫及浮油，保留汤液，加入碱性物质调节pH至7.0‑8.0，然后加入蛋白酶，在恒温40‑50℃的条件下继续保温30‑40min，过滤，并经喷雾干燥，然后粉碎至粒径≤2mm的颗粒状动物提取物；(6)将上述步骤中得到的粉状香料、杂粮提取物及动物提取物按1：(0.01‑0.2)：(0.2‑0.5)的重量比进行混合，然后经超声波杀菌后即得所述的清真复合调味品。