[发明专利]一种方便清真的复合调味品及其制备方法

权利要求书

1.一种方便清真的复合调味品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)将天然香料洗净、干燥后破碎；

(2)将步骤(1)中的天然香料碎末置于反应釜中，加水，在80℃-煮沸的条件下浸泡40-60min，收集挥发油及含有挥发油的蒸出液，留作待用，过滤得滤渣1及第一次提取液；向滤渣1中加入有机溶剂，在40-60℃的温度下浸泡2-5h，过滤得滤渣2及第二次提取液；

(3)合并挥发油及含有挥发油的蒸出液和第一、第二次提取液，对合并的提取液进行减压浓缩，然后对浓缩液进行冻干、研磨过筛或直接对浓缩液进行喷雾干燥得粉状香料；

(4)对杂粮进行水洗、破碎并加热到40-65℃，然后添加内源酶和pH调节剂，搅拌30-40min，使用交叉流型膜过滤，然后浓缩干燥透过液，得杂粮提取物；

(5)选取动物骨头、内脏切块，加入高压容器中蒸煮2-5h，压力为0.2-0.4Mpa，然后撇去泡沫及浮油，保留汤液，加入碱性物质调节pH至7.0-8.0，然后加入蛋白酶，在恒温40-50℃的条件下继续保温30-40min，过滤，并经喷雾干燥，然后粉碎至粒径≤2mm的颗粒状动物提取物；

(6)将上述步骤中得到的粉状香料、杂粮提取物及动物提取物按1：(0.01-0.2)：(0.2-0.5)的重量比进行混合，然后经超声波杀菌后即得所述的清真复合调味品。

2.根据权利要求1所述的方便清真的复合调味品的制备方法，其特征在于：所述的天然香料包括有热感和辛辣感的香料、芳香性香料、香草类香料、带有上色作用的香料。

3.根据权利要求1所述的方便清真的复合调味品的制备方法，其特征在于：所述的步骤(2)中，将滤渣2继续投入到80℃-煮沸的热水中浸泡40-60min，过滤得滤渣3及第三次提取液，并将第三次提取液合并到第一、第二提取液中。

4.根据权利要求1所述的方便清真的复合调味品的制备方法，其特征在于：在步骤(3)中，提取液减压浓缩至合并后的提取液体积的0.1-0.3倍。

5.根据权利要求1所述的方便清真的复合调味品的制备方法，其特征在于：在步骤(3)中，将浓缩液冻干的压力为20-500pa，冻干的冷冻温度为-20℃～-5℃。

6.根据权利要求1所述的方便清真的复合调味品的制备方法，其特征在于：在步骤(4)中，透过交叉流型膜的杂粮提取物的分子量低于1200道尔顿。

7.根据权利要求1所述的方便清真的复合调味品的制备方法，其特征在于：在步骤(5)中，将过滤液喷入换热室内，以加热到120-200℃的热空气为干燥介质进行瞬时热交换干燥过滤液。

8.一种方便清真的复合调味品，其特征在于：所述的复合调味品由权利要求1-7所述的任意一项制备方法制得。