[发明专利]一种方便清真的复合调味品及其制备方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，具体的说是涉及一种方便清真的复合调味品及其制备方法，所述的制备方法包括：(1)将天然香料洗净、干燥后破碎；(2)用水浸取天然香料、过滤得滤渣1及第一次提取液；向滤渣1中加入有机溶剂浸取，过滤得滤渣2及第二次提取液；(3)浓缩干燥得粉状香料；(4)制备杂粮提取物；(5)制备动物提取物；(6)取粉状香料、杂粮提取物及动物提取物按1：(0.01‑0.2)：(0.2‑0.5)的重量比混合，经超声波杀菌后即得复合调味品；本发明中多采用热水浸取的方式进行提取有效物质，相比于传统的破碎直接制备的方式获得的调味品纯度更高；所述的复合调味品满足清真饮食的定义，兼具个性化调味、均衡营养的需求。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体的说是涉及一种方便清真的复合调味品及其制备方法。

背景技术

传统的调味品主要是指香草和香料。香草是各种植物的叶子，它们可以是新鲜的、风干的或磨碎的。香料是植物的种子、花蕾、果实、花朵、树皮和根。香料的味道比香草浓烈的多。有些情况下，一种植物既能用于生产香草又能用于生产香料。有些调味品由多种香料混合而成(如红辣椒粉)，或者由多种香草混合而成(如调味袋)。调味品在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用，用于改善食物的味道并具有除腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。

现有技术中，方便即制餐饮调味品加工仍是一个高水耗过程，因此，“调味品”都是高碳食品，这不符合现有政策中对于低碳食品的要求，为此，通过对食品原材料加工过程中的优化、操作技术革新等方法减少浪费和能耗，是可持续发展的迫切需求，另外，传统的调味品制备方法获得的调味品的有效物质留存率较低，存在纯度偏低的缺陷。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种方便清真的复合调味品的制备方法，优化复合调味品原材的加工过程，减少浪费和能耗。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现：一种方便清真的复合调味品的制备方法，包括以下步骤：

(1)将天然香料洗净、干燥后破碎；

本发明对于香料破碎的目的在于更容易浸取出有效成分，对于破碎的大小没有特殊的要求，可以根据切割的方便程度，切割的粒径越小的浸取效率越高，而过小的香料粒径会造成后序过滤操作的不便，过小的香料粒径易阻塞过滤孔，造成过滤工序成本上升，所述的天然香料破碎至10-20mm的碎末即可。

(2)将步骤(1)中的天然香料碎末置于反应釜中，加水，在80℃-煮沸的条件下浸泡40-60min，收集挥发油及含有挥发油的蒸出液，留作待用，过滤得滤渣1及第一次提取液；向滤渣1中加入有机溶剂，在40-60℃的温度下浸泡2-5h，过滤得滤渣2及第二次提取液；

(3)合并挥发油及含有挥发油的蒸出液和第一、第二次提取液，对合并的提取液进行减压浓缩，然后对浓缩液进行冻干、研磨过筛或直接对浓缩液进行喷雾干燥得粉状香料；

根据本发明，所述的减压浓缩时的压力设置为0.02-0.08Mpa、温度为 70-80℃，待浓缩至合并后的提取液体积的0.1-0.3倍即可停止并转入下一工序，然后对浓缩液进行冻干及研磨过筛或直接进行喷雾干燥的操作，得到粉状的香料。

所述的冻干工艺为：将浓缩液置入压力为20-500pa，冷冻温度为-20℃～-5℃的条件下进行干燥；所述的喷雾干燥以水蒸气为雾化气体，进行雾化，雾化气体的压力为0.2-1.0Mpa，干燥的温度为80-200℃。

(4)对杂粮进行水洗、破碎并加热到40-65℃，然后添加内源酶和pH调节剂，搅拌30-40min，使用交叉流型膜过滤，然后浓缩干燥透过液，得杂粮提取物；

根据本发明，所述的杂粮为常见的，如高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋、菜豆中的至少一种。