[发明专利]一种婴儿乳粉的制备方法

摘要

本发明属于乳制品技术领域，具体涉及一种婴儿乳粉的制备方法。本发明以牛乳代替人乳，牛乳含有酪蛋白、β‑酪蛋白、as‑酪蛋白，人乳以β‑酪蛋白为主，as‑酪蛋白不存在，且as‑酪蛋白使得牛乳不易被婴儿消化吸收，因此，本发明对脱脂牛奶进行前期处理，由于as‑酪蛋白具有磷酸丝氨酸基团，在碱性条件下带有净负电荷，从而as‑酪蛋白对钙离子的亲和性高，更容易沉淀，进一步减少as‑酪蛋白的含量，从而使牛乳容易被婴儿消化吸收，同时利用从鸡蛋清提取的酶对牛乳中的酪蛋白改性，主要催化由疏水性氨基酸的羧基形成的酰胺键，水解蛋白质分子内部的肽键，生成相对分子量较小的多肽，且具有一定的防病抗病功能，从而降低牛乳蛋白的过敏原性，提高婴儿乳粉的安全性。

主权项

1.一种婴儿乳粉的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：（1）按质量比1~2：10~15，将氯化钙溶液加入脱脂牛奶中，温度为25~30℃，调节pH至10~11，并进行离心，得上清液，调节pH至3~4，再进行离心，得沉淀物，按质量比1：5~6，将沉淀物在温度20~25℃下溶解，调节pH值7~8，静置，过滤，得滤液；（2）将鸡蛋清用双层纱布过滤，得滤液，按质量比1：3~4，将滤液、蒸馏水进行混合，并搅拌4~5min，加入滤液质量1~2%的氯化钠，再搅拌3~4min，调节pH值9~10，再加入滤液质量20~30%的溶菌酶晶种，在温度3~4℃静置，待结晶完全后，用布氏漏斗滤出结晶，将结晶用丙酮溶液洗涤2~3次，再在温度50~60℃下干燥，使其水分含量至2~3%，得干燥物，按质量比10~15：0.1~0.2，将滤液、干燥物进行混合，在温度为40~55℃，pH值为8~9条件下反应1~2h，再进行离心，得上清液；（3）按重量份数计，取300~400份上清液、3~4份培养液a、2~3份植物油、1~2份复合维生素、0.5~1份复合矿物质进行混合，并搅拌10~15min，得搅拌混合物，按质量比1：7~8，将双歧杆菌、液体培养基进行混合，在温度25~30℃活化5~15min，得培养液，按质量比1：3：0.01~0.05，将培养液、搅拌混合物、保护剂，混合均匀，放入厌氧培养箱中在温度32~ 37℃厌氧培养30~32h，得培养液a；（4）将培养液a进行预热，温度为65~90℃，并在压力18~25MPa下进行均质，得均质液，将均质液在温度137~142℃下高温灭菌，待冷却至15~30℃，得冷却液，将冷却液进行浓缩，再进行喷雾干燥，即得婴儿乳粉。