[发明专利]一种婴儿乳粉的制备方法

说明书

本发明属于乳制品技术领域，具体涉及一种婴儿乳粉的制备方法。本发明以牛乳代替人乳，牛乳含有酪蛋白、β‑酪蛋白、a_s‑酪蛋白，人乳以β‑酪蛋白为主，a_s‑酪蛋白不存在，且a_s‑酪蛋白使得牛乳不易被婴儿消化吸收，因此，本发明对脱脂牛奶进行前期处理，由于a_s‑酪蛋白具有磷酸丝氨酸基团，在碱性条件下带有净负电荷，从而a_s‑酪蛋白对钙离子的亲和性高，更容易沉淀，进一步减少a_s‑酪蛋白的含量，从而使牛乳容易被婴儿消化吸收，同时利用从鸡蛋清提取的酶对牛乳中的酪蛋白改性，主要催化由疏水性氨基酸的羧基形成的酰胺键，水解蛋白质分子内部的肽键，生成相对分子量较小的多肽，且具有一定的防病抗病功能，从而降低牛乳蛋白的过敏原性，提高婴儿乳粉的安全性。

技术领域

本发明属于乳制品技术领域，具体涉及一种婴儿乳粉的制备方法。

背景技术

母乳是婴儿最理想的天然食物，母乳中丰富的营养物质为婴幼儿的生长发育提供了能量和营养需求。但对于一些由于自身或外在因素导致母乳不足或无法实施母乳喂养者，婴幼儿配方奶粉成为其婴儿生长初期主要的母乳补充剂或母乳替代品。

婴儿配方乳粉是以乳粉或生乳为原料，按不同年龄段婴幼儿生长需求，按国家有关规定添加食品营养强化剂而制备的一种婴幼儿配方食品。因此，婴幼儿配方乳粉的开发均以母乳为标准，在牛乳的基础上通过调整各营养素的组成和结构使其在营养和功能上均接近于母乳。那么对乳粉或生乳的各项指标，尤其是微生物指标提出了更高的要求，原料乳或乳粉一旦微生物超标，直接导致种产品不合格，不仅给生产企业带来巨大损失，而且对婴幼儿的身体健康带来极大的负面影响，涉及此方面的食品安全问题层出不穷。近年来随着对母乳成分的深入研究发现，微量活性成分乳脂肪球膜（MFGM）在母乳中的含量远高于牛奶中，且其组分中特有的生物活性脂类和独特的膜蛋白有助于婴幼儿认知能力提高、肠道发育、免疫系统成熟等多种功能，使其成为婴幼儿配方乳粉研发的重点。

牛奶是讫今为止人们从自然界中所能够获得的最接近完美的一种食物，它不仅能够给人们提供身体及大脑生长发育所需要的优质的动物蛋白质、乳脂肪和维生素等，而且还是人体补钙的最佳选择。但是母乳与牛奶的成分上有很大的区别，其中例如脂肪酸组成与母乳有很大的差别，缺乏亚油酸和亚麻酸，也缺乏ARA和DHA。现有技术中有很多的婴儿奶粉力求能够做到与母乳接近，为此人们一直在不断的探索和努力，从成分和功能上，把婴儿奶粉的成份配比越来越接近母乳。

但是，目前市场上针对牛奶蛋白肠道耐受性差，有过敏风险的婴儿所开发的配方乳粉常常采用部分水解乳清蛋白作为原料，其目标主要于降低乳清蛋白原料的致敏性，其对配方中各营养素的配比组合和均衡性关注较少，产品口感常有苦味，冲调时溶解速度慢，并且出现小白点现象。

因此，我们有必要重新的制备出一种新型的婴儿乳粉，以此来解决现如今市场上的婴儿乳粉生产行业所存在的问题，以此来更好的适应于有关行业以及各家庭的需求，而这，也将是一件十分有意义的事情。

发明内容

本发明所要解决的技术问题：针对目前婴儿乳粉中原料的致敏性处理效果不佳，且各营养素的组合不均衡，导致婴儿无法消化吸收的问题，提供一种婴儿乳粉的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用如下所述的技术方案是：

一种婴儿乳粉的制备方法，该制备方法包括如下步骤：

（1）按质量比1~2：10~15，将氯化钙溶液加入脱脂牛奶中，温度为25~30℃，调节pH至10~11，并进行离心，得上清液，调节pH至3~4，再进行离心，得沉淀物，按质量比1：5~6，将沉淀物在温度20~25℃下溶解，调节pH值7~8，静置，过滤，得滤液；