[发明专利]一种柿子脱涩的处理方法

摘要

本发明涉及果品的加工处理方法，具体涉及一种柿子脱涩的处理方法。本发明首先通过利用水稻田中的淤泥作为菌种源，利用香蕉片及茶叶与其进行混合处理，再将涩柿放入其中，由于微生物对香蕉皮的分解使其产生乙烯等气体，对涩柿进行催熟作用，而且通过微生物的分解对释放茶叶中的茶多酚等物质，通过茶多酚的保护，避免柿子被腐蚀，同时柿子吸收并吸附部分茶碱，降低与钙离子的结合，通过热冷处理，增加了涩柿的空隙，然后再浸泡在混合液中，通过槲皮素浸润，在紫外光的作用下，使其与单宁之间以疏水键及氢键形成分子复合体，进一步降低了单宁含量，降低了涩味，有效解决了目前脱涩处理方法使柿子脱涩后即变软、变黑，放置一段时间后，易复涩的问题。

主权项

1.一种柿子脱涩的处理方法，其特征在于，该处理方法包括如下步骤：（1）取水稻田内的淤泥进行晾晒至含水量为60～65％，收集晾晒淤泥，将晾晒淤泥、香蕉皮及茶叶按质量比7：2：1～3放入碾磨机中进行碾磨，收集碾磨混合物；（2）将碾磨混合物与添加物按质量比3：1混合均匀，得处理物，将处理物放入处理池中，取涩柿放入处理池中，完全浸泡在处理物中，密封处理池，使用二氧化碳保护，在28～32℃下保持26～29h；（3）在保持结束后，取出处理池中的柿子洗净，并置于50～55℃下静置4～6h，再放入-20～-18℃下放置2～5h，收集放置后的栀子，浸泡在混合液中，并微波处理15～20min；（4）待微波处理后，取出处理后的柿子擦干表面，放入在波长为254nm紫外线灯下进行照射20～30min，收集照射后的柿子，真空密封保存，即完成柿子脱涩处理。