[发明专利]一种马蹄笋干的制备方法有效
| 申请号： | 201711349720.9 | 申请日： | 2017-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN107927147B | 公开（公告）日： | 2020-12-18 |
| 发明（设计）人： | 李品金;李旭如 | 申请（专利权）人： | 广西岩星农业有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/024 | 分类号： | A23B7/024;A23B7/02 |
| 代理公司： | 南宁胜荣专利代理事务所(特殊普通合伙) 45126 | 代理人： | 关文龙 |
| 地址： | 530000 广西壮族自治*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种马蹄笋干的制备方法，属于食品加工制备技术领域。所述马蹄笋干的制备方法，包括以下步骤：清洗、预处理、煮制、清洗、干燥和包装等步骤。本发明在马蹄笋干烘干过程中，利用微波干燥工艺和真空冷冻干燥工艺相结合的方法，使制得的笋干在色泽、营养方面较好，且产品的复水率高，产品具有含水量低，外观佳，保存性好等特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 马蹄 笋干 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种马蹄笋干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)清洗：将剥壳后的马蹄笋清洗干净，切成4‑8cm×2‑3cm×0.2‑0.5cm的鲜笋薄片；(2)预处理：用小苏打溶液处理步骤(1)中得到的鲜笋薄片，然后用NaCl和CaCl2混合溶液进行预煮杀青，接着用0.12％‑0.15％的食醋进行浸泡，最后再蒸煮2‑3min以备用；(3)煮制：将步骤(2)中预处理过的鲜笋薄片置于蒸锅内，底部用竹板隔开，加入山泉水，煮制20‑25min得到熟笋薄片；(4)清洗：将熟笋薄片用水冲洗冷却至室温，沥干水以备用；(5)干燥：将沥干水后的熟笋先进行第一道干燥工艺，然后再经过第二道干燥工艺；(6)包装：将干燥完成后的笋干密封包装即可得到成品马蹄笋干。
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