[发明专利]一种马蹄笋干的制备方法

权利要求书

1.一种马蹄笋干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)清洗：将剥壳后的马蹄笋清洗干净，切成4-8cm×2-3cm×0.2-0.5cm的鲜笋薄片；

(2)预处理：用小苏打溶液处理步骤(1)中得到的鲜笋薄片，然后用NaCl和CaCl₂混合溶液进行预煮杀青，接着用0.12％-0.15％的食醋进行浸泡，最后再蒸煮2-3min以备用；

(3)煮制：将步骤(2)中预处理过的鲜笋薄片置于蒸锅内，底部用竹板隔开，加入山泉水，煮制20-25min得到熟笋薄片；

(4)清洗：将熟笋薄片用水冲洗冷却至室温，沥干水以备用；

(5)干燥：将沥干水后的熟笋先进行第一道干燥工艺，然后再经过第二道干燥工艺；

(6)包装：将干燥完成后的笋干密封包装即可得到成品马蹄笋干；

所述步骤(2)中小苏打溶液的浓度为0.02％-0.05％，处理方法是浸泡2-5min；

所述步骤(2)中NaCl和CaCl₂混合溶液的浓度为0.08％-0.1％；

所述NaCl和CaCl₂混合溶液是NaCl和CaCl₂按0.1-0.3:1的重量份配比制成；

所述步骤(2)中预煮杀青时间为2-5min，食醋浸泡时间为10-15min；

所述步骤(5)中的第一道干燥工艺为微波干燥工艺，所述微波功率为0.7kW/kg-0.8kW/kg；

所述微波干燥时间为35-60min；

所述步骤(5)中的第二道干燥工艺为真空冷冻干燥，所述真空冷冻干燥条件为：预冷冻温度为-20℃--27℃，冷冻时间为150-200min，干燥室压强为18-20Pa。