[发明专利]一种砂锅浓汤火锅汤底的制备方法在审
| 申请号： | 201711349481.7 | 申请日： | 2017-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN108185382A | 公开（公告）日： | 2018-06-22 |
| 发明（设计）人： | 马懿星;王飞 | 申请（专利权）人： | 昆明理工大学 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 650093 云*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开一种砂锅浓汤火锅汤底的制备方法，包括以下步骤：1、用食用油煸炒八角、生姜、蒜头、草果，然后加入豆瓣酱、花椒粉、孜然粉、冰糖，继续小火煸炒得到调味豆瓣酱；2、芝麻酱、花生酱、蚝油（或海鲜汁）混合均匀，得到混合芝麻酱和花生酱；3、砂锅中加入水或高汤煮沸，加入步骤1得到的调味豆瓣酱搅拌；4、向加了调味豆瓣酱的汤中加入步骤2得到的混合芝麻酱和花生酱，加入适量的盐和味精，即得。 | ||
| 搜索关键词： | 豆瓣酱 花生酱 砂锅 调味 芝麻酱 火锅汤 浓汤 煸炒 制备 草果 高汤 煮沸 海鲜汁 花椒粉 孜然粉 冰糖 食用油 生姜 蒜头 小火 蚝油 味精 八角 | ||
【主权项】：
1.一种砂锅浓汤火锅汤底的制备方法，包括以下步骤：（1）将食用油烧至八成热，将八角、生姜、蒜头、草果切碎加入，小火煸炒至生姜微微脱水，然后加入豆瓣酱、花椒粉、孜然粉、冰糖，继续小火煸炒10‑20分钟，得到调味豆瓣酱；（2）将芝麻酱、花生酱、蚝油混合，搅拌均匀，得到调味的混合芝麻酱和花生酱；（3）在砂锅中加入水或高汤煮沸，加入步骤1得到的调味豆瓣酱搅拌，让调味豆瓣酱混匀溶于水或高汤中，并煮沸10‑15分钟；（4）向步骤3加了调味豆瓣酱的汤中加入步骤2得到的混合芝麻酱和花生酱，同时不停搅拌煮沸，加入盐和味精，即得砂锅浓汤火锅汤底。
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