[发明专利]一种砂锅浓汤火锅汤底的制备方法在审
| 申请号： | 201711349481.7 | 申请日： | 2017-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN108185382A | 公开（公告）日： | 2018-06-22 |
| 发明（设计）人： | 马懿星;王飞 | 申请（专利权）人： | 昆明理工大学 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 650093 云*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豆瓣酱 花生酱 砂锅 调味 芝麻酱 火锅汤 浓汤 煸炒 制备 草果 高汤 煮沸 海鲜汁 花椒粉 孜然粉 冰糖 食用油 生姜 蒜头 小火 蚝油 味精 八角 | ||
1.一种砂锅浓汤火锅汤底的制备方法，包括以下步骤：
（1）将食用油烧至八成热，将八角、生姜、蒜头、草果切碎加入，小火煸炒至生姜微微脱水，然后加入豆瓣酱、花椒粉、孜然粉、冰糖，继续小火煸炒10-20分钟，得到调味豆瓣酱；
（2）将芝麻酱、花生酱、蚝油混合，搅拌均匀，得到调味的混合芝麻酱和花生酱；
（3）在砂锅中加入水或高汤煮沸，加入步骤1得到的调味豆瓣酱搅拌，让调味豆瓣酱混匀溶于水或高汤中，并煮沸10-15分钟；
（4）向步骤3加了调味豆瓣酱的汤中加入步骤2得到的混合芝麻酱和花生酱，同时不停搅拌煮沸，加入盐和味精，即得砂锅浓汤火锅汤底。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（1）中各物料的用量为：八角0.9-1.1份，生姜1.5-2.5份，蒜头0.8-1.2份，草果0.2-0.5份，食用油4-6份，豆瓣酱9-11份，花椒粉0.8-1份，孜然粉1.5-2.5份，冰糖0.8-1.1份。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（2）中芝麻酱、花生酱、蚝油的质量比为10:3:1。
4.根据权利要求1或3所述的制备方法，其特征在于：步骤（2）中蚝油可用海鲜汁代替。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（3）中每升水或高汤加入调味豆瓣酱30-50克。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（4）中每升水或高汤加入混合芝麻酱和花生酱200-400克。
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