[发明专利]一种鲜香鲜椒豆瓣

摘要

本发明公开了一种鲜香鲜椒豆瓣及其制备方法，将鲜七星椒、鲜二荆条、鲜小米椒和生姜斩切至颗粒状，将菜籽油熟化、冷却后与斩切好的辣椒粒、生姜末混合，最后加入甜瓣子、食盐、冰糖、白酒、胡椒粉、八角粉、小茴香粉、桂皮粉、山奈粉、花椒粉、大蒜粉，放入干净的陶土坛中自然发酵2‑3个月，发酵结束后加入一定比例的大蒜精油、花椒精油、丁香精油以及茶多酚搅拌均匀，密封静置24‑48h。本发明得到的鲜香鲜椒豆瓣发酵周期短、盐分低，能最大程度的保持豆瓣的色泽、口感及营养成分，保存期间无产气现象，产品质量稳定，卫生安全。

主权项

一种鲜香鲜椒豆瓣，其特征在于，该豆瓣包括如下重量份配比的原料：鲜七星椒10‑20份、鲜二荆条30‑40份、鲜小米椒0‑10份、生姜2‑8份、甜瓣子10‑20份、食盐10‑15份、冰糖1.5‑2.5份、白酒2‑8份、菜籽油2‑8份、胡椒粉0.5‑2份、八角粉0.2‑0.8份、小茴香粉0.2‑0.8份、桂皮粉0.2‑0.8份、山奈粉0.1‑0.5份、花椒粉0.1‑0.5份、大蒜粉0.1‑0.5份。