[发明专利]一种儿童营养面条的制备方法在审
| 申请号： | 201711335445.5 | 申请日： | 2017-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN107821961A | 公开（公告）日： | 2018-03-23 |
| 发明（设计）人： | 陈昌全 | 申请（专利权）人： | 凤阳县金祥粮油食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L19/00;A23L33/16;A23L33/17 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129 | 代理人： | 李显锋 |
| 地址： | 233100*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种儿童营养面条的制备方法，包括和面、醒发、滚揉、成型；方法简单，便于操作，得到的面条香味浓郁，细腻爽滑，柔韧劲道，便于儿童消化吸收，不含任何添加剂，安全健康，增加市场上的面条品种；将高筋粉中加入蛋白锌混合后加入开水进行混合，丰富苗条营养，使面团更加柔韧，增加面条耐煮性；加水少量开水后再加入草莓汁进行和面，丰富面条营养，增加面条香味，满足儿童口感需求，调节面团换水量，促进面筋蛋白形成，减小面团粘度，避免面条糊锅；醒发后加入米粉浆进行揉制，增加面条细腻性和爽滑性，丰富面条的营养和香味，适合儿童的胃肠功能，利于消化吸收。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 儿童 营养 面条 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种儿童营养面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）和面：向高筋粉中加入蛋白锌，混合均匀，加入高筋粉重量13~15%的开水，迅速搅拌均匀，冷却至室温，加入草莓汁，调节含水量为22~24%，得面团；（2）醒发：将面团置于醒发机中，于31~33℃醒发20~25分钟，得醒发面团；（3）滚揉：向醒发面团中加入米粉浆，于14~16转/分钟搅拌30~40分钟，使含水量为25~27%，得滚揉面团；（4）成型：将滚揉面团进行压片和切条，冷冻干燥，得儿童营养面条。
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