[发明专利]一种儿童营养面条的制备方法

权利要求书

1.一种儿童营养面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）和面：向高筋粉中加入蛋白锌，混合均匀，加入高筋粉重量13~15%的开水，迅速搅拌均匀，冷却至室温，加入草莓汁，调节含水量为22~24%，得面团；

（2）醒发：将面团置于醒发机中，于31~33℃醒发20~25分钟，得醒发面团；

（3）滚揉：向醒发面团中加入米粉浆，于14~16转/分钟搅拌30~40分钟，使含水量为25~27%，得滚揉面团；

（4）成型：将滚揉面团进行压片和切条，冷冻干燥，得儿童营养面条。

2.根据权利要求1所儿童营养面条的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）的蛋白锌，加入量为高筋粉重量的1.7~1.9%。

3.根据权利要求1所述儿童营养面条的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）的米粉浆，重量为高筋粉重量的20~25%，向糯米淀粉中加入食盐、卵磷脂和鸡蛋，使食盐的质量浓度为0.6~0.8%，食盐的质量浓度为0.4~0.6%，鸡蛋的质量浓度为21~23%，加水混合均匀，使含水量为28~30%，得米粉浆。

4.根据权利要求1所述儿童营养面条的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）冷冻干燥，温度为-43~-41℃。

5.一种权利要求1~4任一项所述儿童营养面条的制备方法得到的儿童营养面条。