[发明专利]一种儿童营养面条的制备方法

说明书

技术领域

本发明主要涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种儿童营养面条的制备方法。

背景技术

面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，既可主食又可快餐的健康保健食品，儿童胃肠功能发育不完善，苗条利于消化吸收，能够保护和增强胃肠功能；现有的面条一般是小麦面粉为原料，加工为鲜面条或晒干为挂面，其口感较差，加之儿童容易挑食，因此现有的传统面条不能满足儿童的口感和营养需求。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种儿童营养面条的制备方法。

一种儿童营养面条的制备方法，包括以下步骤：

（1）和面：向高筋粉中加入蛋白锌，混合均匀，加入高筋粉重量13~15%的开水，迅速搅拌均匀，冷却至室温，加入草莓汁，调节含水量为22~24%，得面团；

（2）醒发：将面团置于醒发机中，于31~33℃醒发20~25分钟，得醒发面团；

（3）滚揉：向醒发面团中加入米粉浆，于14~16转/分钟搅拌30~40分钟，使含水量为25~27%，得滚揉面团；

（4）成型：将滚揉面团进行压片和切条，冷冻干燥，得儿童营养面条。

所述步骤（1）的蛋白锌，加入量为高筋粉重量的1.7~1.9%。

所述步骤（3）的米粉浆，重量为高筋粉重量的20~25%，向糯米淀粉中加入食盐、卵磷脂和鸡蛋，使食盐的质量浓度为0.6~0.8%，食盐的质量浓度为0.4~0.6%，鸡蛋的质量浓度为21~23%，加水混合均匀，使含水量为28~30%，得米粉浆。

所述步骤（4）冷冻干燥，温度为-43~-41℃。

所述儿童营养面条的制备方法得到的儿童营养面条。

本发明的优点是：本发明提供的儿童营养面条的制备方法，方法简单，便于操作，得到的面条香味浓郁，细腻爽滑，柔韧劲道，便于儿童消化吸收，不含任何添加剂，安全健康，增加市场上的面条品种；将高筋粉中加入蛋白锌混合后加入开水进行混合，丰富苗条营养，使面团更加柔韧，增加面条耐煮性；加水少量开水后再加入草莓汁进行和面，丰富面条营养，增加面条香味，满足儿童口感需求，调节面团换水量，促进面筋蛋白形成，减小面团粘度，避免面条糊锅；醒发后加入米粉浆进行揉制，增加面条细腻性和爽滑性，丰富面条的营养和香味，适合儿童的胃肠功能，利于消化吸收；成型后进行冷冻干燥，保留面条的营养成分，使面条快速熟化，煮制时间缩短为原来的1/3，节约大量烹饪时间。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种儿童营养面条的制备方法，包括以下步骤：

（1）和面：向高筋粉中加入蛋白锌，加入量为高筋粉重量的1.7~1.9%，混合均匀，加入高筋粉重量13~15%的开水，迅速搅拌均匀，冷却至室温，加入草莓汁，调节含水量为22~24%，得面团；

（2）醒发：将面团置于醒发机中，于31~33℃醒发20~25分钟，得醒发面团；

（3）滚揉：向醒发面团中加入米粉浆，于14~16转/分钟搅拌30~40分钟，使含水量为25~27%，得滚揉面团；所述的米粉浆，重量为高筋粉重量的20~25%，向糯米淀粉中加入食盐、卵磷脂和鸡蛋，使食盐的质量浓度为0.6~0.8%，食盐的质量浓度为0.4~0.6%，鸡蛋的质量浓度为21~23%，加水混合均匀，使含水量为28~30%，得米粉浆；

（4）成型：将滚揉面团进行压片和切条，冷冻干燥，温度为-43~-41℃，得儿童营养面条。

实施例2

一种儿童营养面条的制备方法，包括以下步骤：

（1）和面：向高筋粉中加入蛋白锌，加入量为高筋粉重量的1.7%，混合均匀，加入高筋粉重量13%的开水，迅速搅拌均匀，冷却至室温，加入草莓汁，调节含水量为22%，得面团；

（2）醒发：将面团置于醒发机中，于31℃醒发20分钟，得醒发面团；

（3）滚揉：向醒发面团中加入米粉浆，于14转/分钟搅拌30分钟，使含水量为25%，得滚揉面团；所述的米粉浆，重量为高筋粉重量的20%，向糯米淀粉中加入食盐、卵磷脂和鸡蛋，使食盐的质量浓度为0.6%，食盐的质量浓度为0.4%，鸡蛋的质量浓度为21%，加水混合均匀，使含水量为28%，得米粉浆；

（4）成型：将滚揉面团进行压片和切条，冷冻干燥，温度为-43℃，得儿童营养面条。

实施例3

一种儿童营养面条的制备方法，包括以下步骤：