[发明专利]一种罗汉果籽残渣制备罗汉果糖果的方法

摘要

本发明提供一种罗汉果籽残渣制备罗汉果糖果的方法，所述方法包括以下步骤：步骤一，罗汉果籽的制备：酶解、除异味及除酶、清净及干燥；步骤二，罗汉果籽的加味处理：浸泡、干燥；步骤三：罗汉果籽琥珀糖果的制备：熬糖、浇注成型、包装成品。本发明所用罗汉果籽原本为提取后的剩余废弃料，延伸了罗汉果的产业链，变废为宝，实现罗汉果的综合利用。所制作糖体透明，呈现琥珀状态，糖果外观、口感新奇，且兼具低热量、保护视力等保健功效，是一款非常符合现代人对糖果这类休闲食品需求的新产品。

主权项

1.一种罗汉果籽残渣制备罗汉果糖果的方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一：罗汉果籽的制备1)将罗汉果籽残渣籽壳分离后，往罗汉果籽加入果胶酶、纤维素酶及胰蛋白酶酶解；2)除异味及除酶：加入食用酒精浸泡处理清洗，煮沸灭酶活；3)清净及干燥：将罗汉果籽与果肉纤维分离，清洗罗汉果籽，干燥至含水率＜40％，备用；步骤二：罗汉果籽的加味处理1)浸泡：用果汁、薄荷脑浸泡步骤一所得的罗汉果籽；2)干燥：将浸泡后的罗汉果籽干燥至含水量＜20％；步骤三：罗汉果籽琥珀糖果的制备1)熬糖：将糖醇、甜味剂、食用性胶体、叶黄素、维生素C、柠檬酸、苹果酸、乳酸钙和食用香精混合进行熬煮至白利糖度＞63％。2)浇注成型：将有步骤二所得的罗汉果籽的放置磨具中，糖浆浇注，压出型块，脱模冷却后，干燥至糖果含水量＜10％；3)包装成品。