[发明专利]一种罗汉果籽残渣制备罗汉果糖果的方法

说明书

本发明提供一种罗汉果籽残渣制备罗汉果糖果的方法，所述方法包括以下步骤：步骤一，罗汉果籽的制备：酶解、除异味及除酶、清净及干燥；步骤二，罗汉果籽的加味处理：浸泡、干燥；步骤三：罗汉果籽琥珀糖果的制备：熬糖、浇注成型、包装成品。本发明所用罗汉果籽原本为提取后的剩余废弃料，延伸了罗汉果的产业链，变废为宝，实现罗汉果的综合利用。所制作糖体透明，呈现琥珀状态，糖果外观、口感新奇，且兼具低热量、保护视力等保健功效，是一款非常符合现代人对糖果这类休闲食品需求的新产品。

技术领域

本发明涉及糖果制备领域，特别是一种罗汉果籽残渣制备罗汉果糖果的方法。

背景技术

现代人们生活节奏快、压力大、精神经常处于高度紧张状态，像糖果此类的休闲食品单价低，能很好的调节人们的心情及精神状态，故而人们对糖果有着普遍的喜好与依赖。同时，因为过量食用糖类物质而导致的肥胖、糖尿病、龋齿、高血脂症等健康问题愈发严重，糖类物质成了影响人类健康的重大杀手。因此，无糖、低热量、纯天然并具有保健功能的糖果趋势将逐渐成为新的潮流，但由于中国传统糖果研发技术缺乏创新，比如在糖果外观和内容物的创新早已无法满足现代人对糖果的新的需求。中国本土糖果生产企业亦或消失，亦或被外国品牌收购，如徐福记被雀巢收购、金丝猴被好时收购等等。

罗汉果是一种广西特产经济、药食两用植物。其含有的罗汉果甜苷属于葫芦烷三萜苷类化合物，主要包括罗汉果苷IV、罗汉果苷V与赛门苷I等，其中以罗汉果苷V含量最高，约占鲜果重0.4％，甜度相当于蔗糖的300倍，不龋齿、不引起血糖升高，是正常人与肥胖症、高血压、糖尿病患者的优良甜味剂。临床试验证明，罗汉果甜苷还具有祛痰、镇咳、增强免疫力、清除自由基及防癌等多种功效，体现出优良的保健功能。

目前报道均是将罗汉果提取物或罗汉果甜苷与糖醇类成分一起混合制备成糖果。如公开号CN103461420A的中国发明专利，公开了零卡路里保健品罗汉果糖的制备方法，该发明是将鲜罗汉果甜味素裹在赤鲜糖醇表面。又如公开号CN1293089C的中国发明专利，公开了一种低热量罗汉果糖的制作方法，该发明将罗汉果提取物与多元糖醇包合重结晶而成。再如公开号CN102696845A的中国发明专利，公开了一种将罗汉果熬制成浸膏后再加入砂糖、甘草浸膏、大豆磷脂、蜂蜜香精等一起混合熬制成的颗粒糖。

1个罗汉果平均含有约50粒籽，罗汉果经提取罗汉果果汁或罗汉果甜苷后，这些籽一般是被用于烧锅炉以产热，或直接被作为废物扔掉。罗汉果籽外观呈类心形，质轻，且内含罗汉果种仁，其中富含必须脂肪酸亚油酸等成分。在罗汉果提取废弃物的资源化利用方面，桂林实力科技有限公司的中国专利CN106860503A“从罗汉果渣中提取黄酮的方法”、湖南华诚生物资源股份有限公司的中国专利CN106832050A“从罗汉果生产废渣中分离果胶的方法”、广西甙元植物制品有限公司的中国专利CN106923113A“从罗汉果甜甙吸附树脂柱排出的废液中生产罗汉果浓缩汁的工艺”，吉福思的中国专利CN107188641A“一种利用罗汉果加工副产物的罗汉果专用有机肥及其制备方法”。本发明人取罗汉果籽的形做一款独具特色的罗汉果籽琥珀糖果。这种糖果可以使大量的罗汉果籽变废为宝，充分发挥其使用价值。

发明内容

本发明需要解决的技术问题就在于克服提取甜苷后所剩余的残渣罗汉果籽的缺陷，采用相关技术手段去除罗汉果籽表面残留的罗汉果果肉纤维，再采用相关制糖工艺，做出一款口感独特、外观新颖的罗汉果籽琥珀糖果

为了克服现有技术存在的不足，本发明提供一种罗汉果籽残渣制备罗汉果糖果的方法。

本发明的目的可以通过以下技术方案来实现：

步骤一：罗汉果籽的制备

1)将罗汉果籽残渣籽壳分离后，往罗汉果籽加入果胶酶、纤维素酶及胰蛋白酶酶解；

2)除异味及除酶：加入食用酒精浸泡处理清洗，煮沸灭酶活；