[发明专利]一种罗汉果籽残渣制备罗汉果糖果的方法

权利要求书

1.一种罗汉果籽残渣制备罗汉果糖果的方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一：罗汉果籽的制备

1)将罗汉果籽残渣籽壳分离后，往罗汉果籽加入果胶酶、纤维素酶及胰蛋白酶酶解；

2)除异味及除酶：加入食用酒精浸泡处理清洗，煮沸灭酶活；

3)清净及干燥：将罗汉果籽与果肉纤维分离，清洗罗汉果籽，干燥至含水率＜40％，备用；

步骤二：罗汉果籽的加味处理

1)浸泡：用果汁、薄荷脑浸泡步骤一所得的罗汉果籽；

2)干燥：将浸泡后的罗汉果籽干燥至含水量＜20％；

步骤三：罗汉果籽琥珀糖果的制备

1)熬糖：将糖醇、甜味剂、食用性胶体、叶黄素、维生素C、柠檬酸、苹果酸、乳酸钙和食用香精混合进行熬煮至白利糖度＞63％。

2)浇注成型：将有步骤二所得的罗汉果籽的放置磨具中，糖浆浇注，压出型块，脱模冷却后，干燥至糖果含水量＜10％；

3)包装成品。

2.如权利要求1所述的一种罗汉果籽残渣制备罗汉果糖果的方法，其特征在于，所述步骤一中，按罗汉果籽的重量比计，所述果胶酶、纤维素酶及胰蛋白酶的用量为：0.5％～2％的果胶酶、0.5％～2％的纤维素酶及0.5％～2％的胰蛋白酶。

3.如权利要求1所述的一种罗汉果籽残渣制备罗汉果糖果的方法，其特征在于，所述步骤一中，所述酶解条件为：酶解0.5h～5h；温度30～60℃。

4.如权利要求1所述的一种罗汉果籽残渣制备罗汉果糖果的方法，其特征在于，所述步骤一中，所述干燥的条件为：35～50℃烘箱干燥。

5.如权利要求1所述的一种罗汉果籽残渣制备罗汉果糖果的方法，其特征在于，所述步骤二中，所述果汁为：罗汉果浓缩汁、百香果汁、蓝莓汁、苹果汁、山楂汁中的一种或多种。

6.如权利要求1所述的一种罗汉果籽残渣制备罗汉果糖果的方法，其特征在于，所述步骤二中，所述浸泡的条件为：40～60℃，浸泡15～35h。

7.如权利要求1所述的一种罗汉果籽残渣制备罗汉果糖果的方法，其特征在于，所述步骤三中，所述糖醇为：异麦芽酮糖醇、山梨酸醇、木糖醇、麦芽糖醇中的一种或多种。

8.如权利要求1所述的一种罗汉果籽残渣制备罗汉果糖果的方法，其特征在于，所述步骤三中，所述甜味剂为：罗汉果甜苷、甜菊糖苷、甜茶苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜、异麦芽酮糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、果葡糖浆中的一种或多种。

9.如权利要求1所述的一种罗汉果籽残渣制备罗汉果糖果的方法，其特征在于，所述步骤三中，所述食用性胶体为：明胶、果胶、卡拉胶中的一种或多种。