[发明专利]一种口感好的面筋及其制备方法在审
| 申请号： | 201711324311.3 | 申请日： | 2017-12-12 |
| 公开（公告）号： | CN108041253A | 公开（公告）日： | 2018-05-18 |
| 发明（设计）人： | 刘义平 | 申请（专利权）人： | 江西美胃食品有限公司 |
| 主分类号： | A23J1/12 | 分类号： | A23J1/12;A23J3/18 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 331100 江西省宜春*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种口感好的面筋及其制备方法，软硬适中，口感较好，且保质期较长。本发明的中药提取物采用芡实、麦芽、淡豆豉等药食同源的中药结合本发明所述的提取工艺制得，加入面粉中和面，可提高改善面筋的口感，咀嚼感较好，爽口不粘牙，而且大大提高了面筋产品的保质期，但是湿面筋的得率会降低，影响终产品的得率。我们发现将中药提取物溶于水后在15‑20℃静置24h，再用来和面，可解决这一问题，提高湿面筋的含量，且面筋产品的保质期还可进一步提高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 口感 面筋 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种口感好的面筋，其特征在于：制备方法为：将面粉与中药提取物水溶液按质量比5:2的比例混合，用和面机和面10min，得到粘性强的面团，将面团静置50-60min，再用清水洗涤面团3-5次，得到湿面筋，向湿面筋中加入面粉，搅拌10min，搅拌速度为30r/min；然后压制成型并手工切割成小梭子状，放入蒸锅，用100℃的蒸汽蒸25min，面筋出锅后冷却至室温，称量、包装，即得成品；面筋制备方法中和面采用的面粉与湿面筋中加入的面粉重量之比为10:1-2；所述中药提取物水溶液的制备方法为：将1g中药提取物溶于100g水，然后在15-20℃静置24h，即得。
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