[发明专利]一种耐冷藏的面筋及其制备方法

摘要

本发明的目的在于提供一种耐冷藏的面筋及其制备方法，所述面筋产品经长时间冻藏仍具有较好的口感和品质。本发明采用南瓜藤、橙皮、韭菜籽制得的品质改良剂可改善面筋在冷藏过程中的品质，提高面筋的耐冷藏能力，经60d冷藏后口感仍较好。且品质改良剂与面粉混匀后静置1h，还可提高湿面筋的产率。本发明的优点在于：制得的面筋产品耐冷藏，可显著提高其货架期，且面筋得率较高。

主权项

1.一种耐冷藏的面筋，其特征在于：制备方法为：向面粉中加入面粉重量1％的品质改良剂，混匀后静置1 h，然后按面粉：水＝5：2的比例加入水，用和面机和面10min，得到粘性强的面团，将面团静置50min，再用清水洗涤面团5次，得到湿面筋，向湿面筋中加入面粉，搅拌10min，搅拌速度为30r/min；然后压制成型并手工切割成小梭子状，放入蒸锅，用100℃的蒸汽蒸25min，面筋出锅后冷却至室温，称量、包装，即得成品；所述面筋的制备方法中，和面采用的面粉与湿面筋中加入的面粉重量之比为10:1；所述品质改良剂包括下述重量份的原料：南瓜藤10-20份、橙皮5-10份、韭菜籽5-10份；所述品质改良剂的制备方法为：(1)将南瓜藤、韭菜籽在90-95℃烘烤50-60 min，然后加入其总重量6-8倍的水在100℃煎煮20-30 min，过滤，滤液浓缩干燥得到粉末状固体；(2)橙皮粉碎至200目后与步骤(1)得到的南瓜藤、韭菜籽粉末状提取物混匀，即可。