[发明专利]一种耐冷藏的面筋及其制备方法

说明书

本发明的目的在于提供一种耐冷藏的面筋及其制备方法，所述面筋产品经长时间冻藏仍具有较好的口感和品质。本发明采用南瓜藤、橙皮、韭菜籽制得的品质改良剂可改善面筋在冷藏过程中的品质，提高面筋的耐冷藏能力，经60d冷藏后口感仍较好。且品质改良剂与面粉混匀后静置1h，还可提高湿面筋的产率。本发明的优点在于：制得的面筋产品耐冷藏，可显著提高其货架期，且面筋得率较高。

技术领域

本发明涉及一种面筋及其制备方法，尤其涉及一种耐冷藏的面筋及其制备方法。

背景技术

由于面筋属于低脂、低糖、低热量食品，并含有铁、磷等多种微量元素，因此，面筋以其丰富的营养、优良的口感、独特的风味，已经成为老少皆宜的传统健康美食。

随着人们生活节奏的加快，速冻食品以它快捷、方便、能较好地保持食品的营养与风味的特点受到人们的青睐。目前，冷冻食品的销量越来越大，速冻面筋制品在此庞大的阵容中占有较大的比例。在冻藏过程中，冰晶对小麦面筋蛋白的损伤可能是面筋制品品质劣化的主要原因。

发明内容

本发明的目的在于提供一种耐冷藏的面筋及其制备方法，所述面筋产品经长时间冻藏仍具有较好的口感和品质。

本发明采用的技术方案如下：

一种耐冷藏的面筋，其制备方法为：向面粉中加入面粉重量1％的品质改良剂，混匀后静置1h，然后按面粉：水＝5：2的比例加入水，用和面机和面10min，得到粘性强的面团，将面团静置50min，再用清水洗涤面团5次，得到湿面筋，向湿面筋中加入面粉，搅拌10min，搅拌速度为30r/min；然后压制成型并手工切割成小梭子状，放入蒸锅，用100℃的蒸汽蒸25min，面筋出锅后冷却至室温，称量、包装，即得成品。

所述面筋的制备方法中，和面采用的面粉与湿面筋中加入的面粉重量之比为10:1；

所述品质改良剂包括下述重量份的原料：南瓜藤10-20份、橙皮5-10份、韭菜籽5-10份；

所述品质改良剂的制备方法为：

(1)将南瓜藤、韭菜籽在90-95℃烘烤50-60min，然后加入其总重量6-8倍的水在100℃煎煮20-30min，过滤，滤液浓缩干燥得到粉末状固体；

(2)橙皮粉碎至200目后与步骤(1)得到的南瓜藤、韭菜籽粉末状提取物混匀，即可。

南瓜藤味甘苦，性微寒清肺，和胃，通络。治肺结核低热，胃痛，月经不调，烫伤。

橙皮为芸香科植物甜橙的果皮。质硬而脆，气香，味辛微苦。具有理气，化痰，健脾，导滞的功效。

韭菜籽为植物韭菜的干燥成熟种子，辛，甘，温。具有温补肝肾，壮阳固精，暖腰膝的功效。

本发明采用南瓜藤、橙皮、韭菜籽制得的品质改良剂可改善面筋在冷藏过程中的品质，提高面筋的耐冷藏能力，经60d冷藏后口感仍较好。且品质改良剂与面粉混匀后静置1h，还可提高湿面筋的产率。

本发明的优点在于：制得的面筋产品耐冷藏，可显著提高其货架期，且面筋得率较高。

具体实施方式

实施例1：一种耐冷藏的面筋，其制备方法为：向面粉中加入面粉重量1％的品质改良剂，混匀后静置1h，然后按面粉：水＝5：2的比例加入水，用和面机和面10min，得到粘性强的面团，将面团静置50min，再用清水洗涤面团5次，得到湿面筋，向湿面筋中加入面粉，搅拌10min，搅拌速度为30r/min；然后压制成型并手工切割成小梭子状，放入蒸锅，用100℃的蒸汽蒸25min，面筋出锅后冷却至室温，称量、包装，即得成品。

所述面筋的制备方法中，和面采用的面粉与湿面筋中加入的面粉重量之比为10:1；