[发明专利]一种黄秋葵抗老化馒头的制备方法及延缓馒头老化的方法有效
| 申请号： | 201711310330.0 | 申请日： | 2017-12-11 |
| 公开（公告）号： | CN107836643B | 公开（公告）日： | 2021-01-29 |
| 发明（设计）人： | 汪名春;钱秀丽;朱培蕾;王乃富;周裔彬;杜先锋 | 申请（专利权）人： | 安徽农业大学 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L33/10 |
| 代理公司： | 合肥市科融知识产权代理事务所(普通合伙) 34126 | 代理人： | 刘备 |
| 地址： | 230000 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种黄秋葵抗老化馒头的制备方法，属于馒头抗老化技术领域，所述黄秋葵抗老化馒头的制备步骤包括：制备黄秋葵全粉；酵母活化；在面粉中加入黄秋葵全粉并混合均匀，再加入蒸馏水、活化的酵母水溶液以及果胶酶溶液；和面并制作面团；面团静置；压面整形、馒头发酵及汽蒸。其中，黄秋葵全粉添加量为面粉质量的1%~9%（m/m）；果胶酶的添加量为30~180ppm（m/m）。本发明的黄秋葵抗老化馒头不仅营养价值丰富，所述黄秋葵抗老化馒头在存放过程中，硬度及相关老化指标变化很小，能够使得鲜蒸馒头存放较长时间并保持馒头的口感以及风味，提升馒头的货架期，同时也能起到降血糖的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 秋葵 老化 馒头 制备 方法 延缓 | ||
【主权项】：
一种黄秋葵抗老化馒头的制备方法，其特征在于：所述黄秋葵抗老化馒头的制备步骤包括：制备黄秋葵全粉；酵母活化；在面粉中加入黄秋葵全粉并混合均匀，再加入蒸馏水、活化的酵母水溶液以及果胶酶溶液；和面并制作面团；面团静置；压面整形、馒头发酵及汽蒸。
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