[发明专利]一种补肾健脾酸浆面的制作工艺

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种补肾健脾酸浆面的制作工艺，包括以下步骤S1、备料，其原料按照重量份数计配方如下黑米5‑8份、血糯米5‑8份、冰糖6‑9份、红枣6‑9份、黑芝麻5‑8份、莲心5‑8份、红豆5‑8份、山药10‑15份、羊肉15‑25份、枸杞子5‑8份、当归3‑5份、川芎3‑5份、黄芪3‑5份、白菜15‑25份、芹菜15‑25份、精盐1‑2份、鸡精1‑2份、生姜5‑8份、蒜末3‑6份、香油3‑6份、酱油3‑6份、辣椒面1‑2份、色拉油6‑10份、面条70‑90份；S2、制作浆水汤；S3、制作面汤；S4、制备佐料；本发明具有明显的补肾健脾功效，提高酸浆面的整体营养价值，从而更加能够满足现代社会的需求。

主权项

一种补肾健脾酸浆面的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、备料，其原料按照重量份数计配方如下：黑米5‑8份、血糯米5‑8份、冰糖6‑9份、红枣6‑9份、黑芝麻5‑8份、莲心5‑8份、红豆5‑8份、山药10‑15份、羊肉15‑25份、枸杞子5‑8份、当归3‑5份、川芎3‑5份、黄芪3‑5份、白菜15‑25份、芹菜15‑25份、精盐1‑2份、鸡精1‑2份、生姜5‑8份、蒜末3‑6份、香油3‑6份、酱油3‑6份、辣椒面1‑2份、色拉油6‑10份、面条70‑90份；S2、制作浆水汤，其具体步骤如下：A1、将白菜、芹菜去根洗净，取一大小合适的盆洗净，将白菜、芹菜放入盆中；A2、向盆中加入开水120份，盖上盖子，放在阳光下曝晒；A3、自然发酵3‑5天，期间每天向盆中补充10份开水，发酵完成后菜捞出切碎，浆水汤待用；S3、制作面汤，其具体步骤如下：B1、黑米、血糯米浸泡至胀发，莲心浸泡1h，红枣浸泡2h，红豆浸泡3h，山药去皮切块；B2、将浸泡后的红豆加入锅中并加入当归、川芎、黄芪炖煮，30min后加入黑芝麻、红枣、莲心、黑米、血糯米、枸杞子山药和羊肉，继续炖煮40min；S4、制备佐料：锅中倒入色拉油，烧热后放入生姜、蒜末炒成深红黄色铲起来，倒入浆水汤中，然后添加精盐、鸡精，搅拌2分钟；S5、制备面条：锅中倒入浆水汤和面汤，面汤和浆水汤的重量比为3:1，大火烧开后加入面条，煮熟后捞出盛碗加入酱油，再倒入香油、撒上辣椒面即可。