[发明专利]一种补肾健脾酸浆面的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种补肾健脾酸浆面的制作工艺。

背景技术

酸浆面为襄阳市枣阳的独特的面食，发源于清朝，距今已有100多年的历史，经几代人的不断改良、更新，加以几十种香料，所做出的酸浆面不但色香味俱全，且有开胃、预防伤风感冒等功效。时至今日，在琚湾条条街道，酸浆面的香味充斥着人们的口鼻，许多襄樊市区居民经常驾车前往枣阳品尝美味的酸浆面。

现有技术中的酸浆面的做法较为传统，其制作流程缺乏创新，制作出来的面条虽然具有传统口味，但是不能满足不同人群口味，另外其营养价值也较为一般，当今社会人们工作压力较大，肾脏负担大，需要补充足够的营养，而现有技术中的酸浆面不能够起到补肾健脾的作用，从而缺乏市场竞争力。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种补肾健脾酸浆面的制作工艺。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

设计一种补肾健脾酸浆面的制作工艺，包括以下步骤：

S1、备料，其原料按照重量份数计配方如下：黑米5-8份、血糯米5-8份、冰糖6-9份、红枣6-9份、黑芝麻5-8份、莲心5-8份、红豆5-8份、山药10-15份、羊肉15-25份、枸杞子5-8份、当归3-5份、川芎3-5份、黄芪3-5份、白菜15-25份、芹菜15-25份、精盐1-2份、鸡精1-2份、生姜5-8份、蒜末3-6份、香油3-6份、酱油3-6份、辣椒面1-2份、色拉油6-10份、面条70-90份；

S2、制作浆水汤，其具体步骤如下：

A1、将白菜、芹菜去根洗净，取一大小合适的盆洗净，将白菜、芹菜放入盆中；

A2、向盆中加入开水120份，盖上盖子，放在阳光下曝晒；

A3、自然发酵3-5天，期间每天向盆中补充10份开水，发酵完成后菜捞出切碎，浆水汤待用；

S3、制作面汤，其具体步骤如下：

B1、黑米、血糯米浸泡至胀发，莲心浸泡1h，红枣浸泡2h，红豆浸泡3h，山药去皮切块；

B2、将浸泡后的红豆加入锅中并加入当归、川芎、黄芪炖煮，30min后加入黑芝麻、红枣、莲心、黑米、血糯米、枸杞子山药和羊肉，继续炖煮40min；

S4、制备佐料：锅中倒入色拉油，烧热后放入生姜、蒜末炒成深红黄色铲起来，倒入浆水汤中，然后添加精盐、鸡精，搅拌2分钟；

S5、制备面条：锅中倒入浆水汤和面汤，面汤和浆水汤的重量比为3:1，大火烧开后加入面条，煮熟后捞出盛碗加入酱油，再倒入香油、撒上辣椒面即可。

优选的，其原料按照重量份数计配方如下：黑米6-7份、血糯米6-7份、冰糖7-8份、红枣7-8份、黑芝麻6-7份、莲心6-7份、红豆6-7份、山药12-13份、羊肉16-22份、枸杞子6-7份、当归3-4份、川芎3-4份、黄芪3-4份、白菜18-22份、芹菜18-22份、精盐1-2份、鸡精1-2份、生姜6-7份、蒜末4-5份、香油4-5份、酱油4-5份、辣椒面1-2份、色拉油7-9份、面条75-82份。

优选的，其原料按照重量份数计配方如下：黑米7份、血糯米7份、冰糖8份、红枣8份、黑芝麻7份、莲心7份、红豆7份、山药13份、羊肉20份、枸杞子7份、当归4份、川芎4份、黄芪4份、白菜20份、芹菜20份、精盐1份、鸡精1份、生姜7份、蒜末5份、香油5份、酱油5份、辣椒面1份、色拉油8份、面条80份。

优选的，黑米、血糯米、黑芝麻、莲心、红豆的重量比为1:1:1:1:1。

优选的，当归、川芎、黄芪的重量比为1:1:1。

本发明提出的一种补肾健脾酸浆面的制作工艺，有益效果在于：本发明添加了当归、川芎、黄芪、红枣、莲心、黑米、血糯米、枸杞子山药和羊肉作为营养成分，具有明显的补肾健脾功效，提高酸浆面的整体营养价值，从而更加能够满足现代社会的需求。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

实施例1

一种补肾健脾酸浆面的制作工艺，包括以下步骤：

S1、备料，其原料按照重量份数计配方如下：黑米5份、血糯米5份、冰糖6份、红枣6份、黑芝麻5份、莲心5份、红豆5份、山药10份、羊肉15份、枸杞子5份、当归3份、川芎3份、黄芪3份、白菜15份、芹菜15份、精盐1份、鸡精1份、生姜5份、蒜末3份、香油3份、酱油3份、辣椒面1份、色拉油6份、面条70份；