[发明专利]一种梅干菜扣肉酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种梅干菜扣肉酱及其制备方法，所述方法是以瘦猪肉代替常用的脂肪含量较高的五花肉，经猪油菜油混合油煸炒后，加入浸泡后的梅干菜和方竹笋等其他配料翻炒，最后经杀菌装瓶；该肉酱在保证了梅菜扣肉的最佳口感的同时也降低了肉酱中脂肪含量，增加了膳食纤维和蛋白质，可以适合各种人群食用；而且，可保存时间较长，即使在开瓶后45‑60天以内，仍然能保证较好的口感和质量，具有较好的市场前景。

主权项

一种梅干菜扣肉酱的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：a.按重量份计，准备瘦猪肉25‑30份、泡发梅干菜25‑30份、方竹笋4‑5份、植物油17.5‑24.5份、猪油5‑7份、甜面酱4‑5份、红糖4‑5份、酱油5‑8份、紫苏粉末1‑1.5份、生姜2‑5份、香辛料0.5‑1.5份、干辣椒0.1‑0.2份、淀粉3‑3.5份；b.猪肉处理及腌制：新鲜猪肉经排酸成熟剔去骨头，切除奶脯，去除毛污、杂质，清洗干净，切成小块后进行腌制；c.炒制：加入菜油和猪油并混合后，先加入香料、干辣椒炒制，再加入腌制好的猪肉末，炒至锅内原料的水分挥发，加入泡发梅干菜粒和笋，再加入酱油炒制，保持油温150～180℃，约炒制2～3min；d.熬制：加400ml水后，将甜面酱，红糖，紫苏粉末拌匀加入，最后加入淀粉和黄原胶边加热边搅匀保持微沸，熬制25min即得所述梅干菜扣肉酱；e.包装：将得到的梅干菜扣肉酱经冷却，灭菌，称重，装瓶。