[发明专利]一种梅干菜扣肉酱及其制备方法

权利要求书

1.一种梅干菜扣肉酱的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

a.按重量份计，准备瘦猪肉25-30份、泡发梅干菜25-30份、方竹笋4-5份、菜油17.5-24.5份、猪油5-7份、甜面酱4-5份、红糖4-5份、酱油5-8份、紫苏粉末1-1.5份、生姜2-5份、香辛料0.5-1.5份、干辣椒0.1-0.2份、淀粉3-3.5份；

b.猪肉处理及腌制：新鲜猪肉经排酸成熟剔去骨头，切除奶脯，去除毛污、杂质，清洗干净，切成小块后进行腌制；腌制瘦猪肉时每千克猪肉加入50-100g泡发梅干菜的水、5g嫩肉粉、5g生姜和10g料酒，腌制5分钟后切成肉末状；

c.炒制：加入菜油和猪油并混合后，先加入香辛料、干辣椒炒制，再加入腌制好的猪肉末，炒至锅内原料的水分挥发，加入泡发梅干菜粒和笋，再加入酱油炒制，保持油温150～180℃，约炒制2～3min；

d.熬制：加400ml水后，将甜面酱，红糖，紫苏粉末拌匀加入，最后加入淀粉和黄原胶边加热边搅匀保持微沸，熬制25min即得所述梅干菜扣肉酱；

e.包装：将得到的梅干菜扣肉酱经冷却，灭菌，称重，装瓶；所述杀菌方式为在121℃下反式高压灭菌5-20min。

2.根据权利要求1所述的梅干菜扣肉酱的制备方法，其特征在于，所述瘦猪肉为优质猪后腿处精瘦肉。

3.根据权利要求1所述的梅干菜扣肉酱的制备方法，其特征在于，所述泡发梅干菜粒是由如下方法获得的：按重量比1:20将清洗后的梅干菜放入温水中浸泡10-20min；将泡发梅干菜经过漂洗后，切碎成0.5-0.8cm的小块状。

4.根据权利要求1所述的梅干菜扣肉酱的制备方法，其特征在于，所述香辛料中，香叶、八角、小茴香、桂皮均已打碎为粉状，且重量比为1:1:2:2；干辣椒过油后捞出。

5.根据权利要求1所述的梅干菜扣肉酱的制备方法，其特征在于，所述方竹笋是由如下方法获得的：将方竹笋洗净后去外壳及箨叶然后去除笋衣，切除笋底部的粗老部分，清洗干净，并将切成0.2-0.4cm小丁状。