[发明专利]一种鱼酱酸的制作方法及工艺

摘要

本发明公开了一种鱼酱酸的制作方法及工艺，包括辣椒、鲤鱼、糯米、水、食用盐、香辛料和白酒，其特征在于所述一种鱼酱酸的制作方法及工艺的加工步骤包括以下S1选取辣椒，用剁辣椒机剁成小块状，加入食用盐混合搅拌均匀放入坛子中备用；S2取梯田内生长的鲤鱼，把鲤鱼改刀成两厘米宽的条状，用食用盐腌制，把腌制好的鲤鱼条再加香辛料和高度白酒混合搅拌均匀放入辣椒坛子中混合；S3把糯米蒸熟加酒曲发酵成甜酒；S4将辣椒、鲤鱼和甜酒按照一定比例加入搅拌均匀，坛沿用水密封，制成鱼酱酸。本发明通过用稻田鲤鱼代替野生小鱼，解决原料不足，品种稳定，让鱼酱酸产业发展壮大，带动经济的发展，让更多的消费者品尝到地方的民族特色食品。

主权项

一种鱼酱酸的制作方法及工艺，包括辣椒、鲤鱼、糯米、水、食用盐、香辛料和白酒，其特征在于：所述一种鱼酱酸的制作方法及工艺的加工步骤包括以下：S1：选取辣椒，其辣度适中，水份含量70％左右，颜色鲜红，辛辣味不重，确定辣椒后，把辣椒把折掉，辣椒盖脱掉，清洗干净，晾干水珠，用剁辣椒机剁成小块状，加入食用盐混合搅拌均匀放入坛子中备用；S2：取梯田内生长的鲤鱼，把鲤鱼宰杀，去掉头部，鱼鳞，内脏，清洗干净，把鲤鱼改刀成两厘米宽的条状，用食用盐腌制，把腌制好的鲤鱼条再加香辛料和高度白酒混合搅拌均匀放入辣椒坛子中混合；S3：把糯米蒸熟加酒曲发酵成甜酒；S4：将辣椒、鲤鱼和甜酒按照一定比例加入搅拌均匀，同时放入高度白酒少量作为发酵的辅助剂，放入在坛子密封发酵80天，发酵过程中20天搅拌一次，坛沿用水密封，必须保证不漏气，制成鱼酱酸；S5：把发酵好的鱼酱酸取出，把瓶子清洗消毒后定量包装。