[发明专利]一种鱼酱酸的制作方法及工艺

权利要求书

1.一种鱼酱酸的制作方法及工艺，包括辣椒、鲤鱼、糯米、水、食用盐、香辛料和白酒，其特征在于：所述一种鱼酱酸的制作方法及工艺的加工步骤包括以下：

S1：选取辣椒，其辣度适中，水份含量70％左右，颜色鲜红，辛辣味不重，确定辣椒后，把辣椒把折掉，辣椒盖脱掉，清洗干净，晾干水珠，用剁辣椒机剁成小块状，加入食用盐混合搅拌均匀放入坛子中备用；

S2：取梯田内生长的鲤鱼，把鲤鱼宰杀，去掉头部，鱼鳞，内脏，清洗干净，把鲤鱼改刀成两厘米宽的条状，用食用盐腌制，把腌制好的鲤鱼条再加香辛料和高度白酒混合搅拌均匀放入辣椒坛子中混合；

S3：把糯米蒸熟加酒曲发酵成甜酒；

S4：将辣椒、鲤鱼和甜酒按照一定比例加入搅拌均匀，同时放入高度白酒少量作为发酵的辅助剂，放入在坛子密封发酵80天，发酵过程中20天搅拌一次，坛沿用水密封，必须保证不漏气，制成鱼酱酸；

S5：把发酵好的鱼酱酸取出，把瓶子清洗消毒后定量包装。

2.根据权利要求1所述的一种鱼酱酸的制作方法及工艺，其特征在于：所述S1中辣椒和食用盐的比例为100:7。

3.根据权利要求1所述的一种鱼酱酸的制作方法及工艺，其特征在于：所述S2中食用盐和鲤鱼的腌制比例为20:100。

4.根据权利要求1所述的一种鱼酱酸的制作方法及工艺，其特征在于：所述S4中辣椒、鲤鱼和甜酒的比例为100:15:10。

5.根据权利要求1所述的一种鱼酱酸的制作方法及工艺，其特征在于：所述S3中甜酒加工方法如下：

a、准备材料：糯米和甜酒曲按照1000:15准备材料；

b、糯米洗下，泡水12小时；

c、蒸熟糯米，摊开，晾到38℃-40℃；

d、均匀拌入甜酒曲，装入密封盒；

e、压实糯米，加冷开水，没过糯米2cm；

f、密封好，放在温暖的地方(27℃-30℃)；

g、24小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒。