[发明专利]清香牛肉干加工的方法在审
| 申请号： | 201711223534.0 | 申请日： | 2017-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN107927594A | 公开（公告）日： | 2018-04-20 |
| 发明（设计）人： | 卢启运 | 申请（专利权）人： | 广西鹿寨众牛食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/10 |
| 代理公司： | 柳州市集智专利商标事务所45102 | 代理人： | 黄桂云 |
| 地址： | 545600 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种清香牛肉干加工的方法，涉及牛肉深加工技术领域。它将牛肉洗净，切成块状，用由柠檬、茶叶与松木混合组成的柴火用文火烘干；接着将牛肉冷却，浸泡入由柠檬、茶叶、水蓼、紫苏、姜、食盐、水制成的腌制液中进行密封腌制；接着将牛肉再次用由柠檬、茶叶与松木混合组成的柴火用文火烘干；接着将牛肉放在阴凉处阴干。本发明主要通过先用柠檬、茶叶与松木组成的柴火并用文火对牛肉进行烘烤，使鲜牛肉的颜色和色泽能得以很好的保留；然后再通过采用以柠檬、茶叶、水蓼、紫苏为主制成的腌制液，使牛肉的颜色和色泽在腌制的过程中更加的稳定，同时其肉质也更加鲜嫩，最终达到解决现有工艺制得的清香牛肉干肉色暗淡、肉质比较老的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 清香 牛肉干 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种清香牛肉干加工的方法，其特征在于包括以下步骤：A.将牛肉洗净，切成块状，然后摊开，点燃柴火，并用文火烘干至所述牛肉的含水量降至40%～45%；其中，所述柴火是由均经过晒干处理的柠檬、茶叶与松木混合组成的；B.将所述经过A步骤处理的牛肉经冷却后，浸泡入腌制液中进行密封腌制；其中，所述腌制液是由柠檬、茶叶、水蓼、紫苏、姜、食盐、水制成的；C.将经过B步骤处理的牛肉取出，然后摊开，并再次点燃柴火，用文火烘干，直至所述牛肉的含水量降至30%～40%；其中，所述柴火是由均经过晒干处理的柠檬、茶叶与松木混合组成的；D.将C步骤处理得到的牛肉放在阴凉处阴干。
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