[发明专利]清香牛肉干加工的方法

说明书

技术领域

本发明涉及牛肉深加工技术领域，尤其是一种清香牛肉干加工的方法。

背景技术

牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。且由于其具有丰富的营养成分，因此为列入日常健美的十大裨益：①牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它对增长肌肉、增强力量特别有效；进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久；②牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6越多；牛肉含有足够的维生素B6，帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢合成，有助于紧张训练后身体的恢复；③牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱、肌氨酸的含量低，牛肉却含量高；肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸食品；④牛肉含钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中较缺少的矿物质。钾水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长；牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质；⑤牛肉是亚油酸的低脂肪来源：牛肉中脂肪含量低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤；亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块；⑥牛肉含锌、镁：锌，一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂；锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，增强免疫系统；镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率；⑦牛肉含铁：铁是造血必需的矿物质；鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比，牛肉中富含铁质；⑧牛肉含丙胺酸：丙胺酸是从饮食的蛋白质中产生糖分；你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，使你能够继续进行训练；氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来；⑨牛肉含维生素B12：维生素B12对细胞产生至关重要，红细胞的作用是将氧带给肌肉组织；维生素B12促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量；牛肉的食用多样化：续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸令人生厌；肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉、细肉片在滋味和口感上都不同，单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语；⑩牛肉营养丰富，其蛋白质含量很高，氨基酸组成更适合人体的需求，而且含有较多的矿物质，如钙铁硒等；尤其铁元素含量较高，并且是人体容易吸收的动物性血红蛋白铁，比较适合6个月到2岁容易出现生理性贫血的宝宝，对宝宝的生长发育很有帮助。

目前，牛肉除了可将鲜肉进行烹饪、煮制进行食用之外，还可通过深加工制成牛肉干、牛肉酱等产品。其中，牛肉干又由于其风味不同可分成多个种类，而清香牛肉干是牛肉干中的一种。其主要特点是香味芬芳，余味悠长，营养丰富而闻名。

然而，虽然清香牛肉干具有如上所述的众多优点而深受消费者的喜爱，但是同时也存在着一些缺点，例如现有的牛肉干加工方法得到的清香牛肉干，普遍存在肉色暗淡、肉质比较老的现象。人们一直在试图通过对清香牛肉干加工的方法进行改进来达到改善其肉色和肉质的目的。

发明内容

本发明提供一种清香牛肉干加工的方法，它可以解决现有工艺制得的清香牛肉干肉色暗淡、肉质比较老的问题。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

它包括以下步骤：

A.将牛肉洗净，切成块状，然后摊开，点燃柴火，并用文火烘干至所述牛肉的含水量降至40%～45%；其中，所述柴火是由均经过晒干处理的柠檬、茶叶与松木混合组成的；

B.将所述经过A步骤处理的牛肉经冷却后，浸泡入腌制液中进行密封腌制；其中，所述腌制液是由柠檬、茶叶、水蓼、紫苏、姜、食盐、水制成的；

C.将经过B步骤处理的牛肉取出，然后摊开，并再次点燃柴火，用文火烘干，直至所述牛肉的含水量降至30%～40%；其中，所述柴火是由均经过晒干处理的柠檬、茶叶与松木混合组成的；

D.将C步骤处理得到的牛肉放在阴凉处阴干。

上述技术方案中，更具体的技术方案是：A步骤和C步骤，所述柴火，按重量份计，柠檬20份～30份、茶叶10份～20份、松木100份～200份。

进一步的，B步骤，所述腌制液，按重量份计，柠檬5份～10份、茶叶5份～10份、水蓼5份～10份、紫苏5份～10份、姜10份～15份、食盐15份～25份、水100份～200份。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下显著效果：