[发明专利]麻辣牛肉酱制作方法

摘要

本发明公开了一种麻辣牛肉酱制作方法，涉及食品加工技术领域。它采用以下重量份的原料制作而成牛肉160份～180份，红辣椒50份～60份，花椒30份～40份，花生25份～30份，白芝麻20份～25份，丁香12份～18份，桂皮15份～20份，茶梗20份～25份，大蒜15份～20份，沙姜15份～20份，植物油120份～130份，食盐20份～30份，生抽20份～30份，料酒15份～20份，白砂糖20份～30份；制作步骤包括备料、制作辣椒红油、炒牛肉丁、制作成品封装。与现有技术相比，本发明可以解决现有麻辣牛肉酱会对食用者的器官产生刺激而导致身体不适的问题。

主权项

一种麻辣牛肉酱制作方法，其特征在于采用以下重量份的原料制作而成：牛肉160份～180份，红辣椒50份～60份，花椒30份～40份，花生25份～30份，白芝麻20份～25份，丁香12份～18份，桂皮15份～20份，茶梗20份～25份，大蒜15份～20份，沙姜15份～20份，植物油120份～130份，食盐20份～30份，生抽20份～30份，料酒15份～20份，白砂糖20份～30份；制作步骤如下：A、将上述重量份的牛肉使用冷水锅焯水后滤干备用，并将上述重量份的花生拍碎后，和白芝麻分别使用10份的植物油炒熟后备用，再将上述重量份的大蒜和沙姜洗净后切碎备用；B、将上述重量份的红辣椒和花椒切碎后，与步骤A得到的花生和白芝麻一起放入炒锅，并加入40份的植物油爆炒6分钟～7分钟，得到辣椒红油备用；C、将步骤A得到的牛肉切丁后与上述重量份的丁香、桂皮、茶梗一起放入炒锅，并加入60份～70份的植物油使用中火炒6分钟～8分钟，然后放入步骤A得到的大蒜、沙姜，以及上述重量份的食盐、生抽、料酒、白砂糖，并使用中火翻炒3分钟～5分钟，最后放入步骤B得到的辣椒红油熬煮3分钟～5分钟，冷却后得到麻辣牛肉酱；D、将步骤C得到的麻辣牛肉酱采用高阻隔包装进行抽真空封装，即得。