[发明专利]一种梅山熏鸭的制作方法

摘要

本发明公开了一种梅山熏鸭的制作方法，涉及食品加工技术领域，包括以下步骤（1）将鸭宰杀，从右翅下用刀开7cm至10cm的细长刀口，掏去内脏，洗净并沥干；（2）用精盐涂抹鸭身；（3）从刀口往鸭子内腔灌入米酒、若羌红枣、枸杞、香叶和八角，并用针线将刀口缝合，腌制1小时；（4）取一大锅，在锅内先平铺一层米糠或大米，并用木柴点燃；（5）再往锅内加入适量的米糠或大米；待锅内烟起时，往锅内放铁篦子，将鸭背向下放在铁篦，盖上锅盖，烟熏30分钟；（6）翻过鸭身，使腹部向下，盖上锅盖，烟熏30分钟。本发明的有益效果本发明制得的熏鸭具有香味浓郁，色红油亮，鲜美滑嫩，滋补，不易上火且冷热均宜食用等优点。

主权项

一种梅山熏鸭的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将鸭宰杀、去毛，从右翅下用刀开7cm至10cm的细长刀口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，沥干水；（2）用精盐涂抹鸭身，脱去70%水份；（3）从刀口往鸭子内腔灌入米酒、若羌红枣、枸杞、香叶和八角，并用针线将刀口缝合，腌制1小时；（4）取一大锅，在锅内先平铺一层米糠或大米并用木柴点燃；（5）再往锅内加入适量的米糠或大米；待锅内烟起时，往锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖上锅盖，烟熏30分钟；（6）再翻过鸭身，使其腹部向下，再盖上锅盖，烟熏30分钟后取出。