[发明专利]一种梅山熏鸭的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的讲是一种梅山熏鸭的制作方法。

背景技术

熏鸭是一种利用烟火配合卤料将鸭子烤熏鸭而成的食物，深受广大人民的喜爱。但是现有熏鸭存在以下问题：鸭肉口感比较柴，肉色不够鲜美滑嫩且水分不足，容易上火，并且不具有滋补功效。

发明内容

本发明提供一种梅山熏鸭的制作方法，目的在于解决现有熏鸭存在鸭肉口感比较柴，水分不足，且吃多了容易上火，不具有滋补功效问题。

一种梅山熏鸭的制作方法，包括以下步骤：（1）将鸭宰杀、去毛，从右翅下用刀开7cm至10cm的细长刀口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，沥干水；（2）用精盐涂抹鸭身，脱去70%水份；（3）从刀口往鸭子内腔灌入米酒、若羌红枣、枸杞、香叶和八角，并用针线将刀口缝合，腌制1小时；（4）取一大锅，在锅内先平铺一层米糠或大米，并用木柴点燃；（5）再往锅内加入适量的米糠或大米；待锅内烟起时，往锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖上锅盖，烟熏30分钟；（6）再翻过鸭身，使其腹部向下，再盖上锅盖，烟熏30分钟后取出。

进一步，所述步骤（3）中，灌入鸭子内腔前，先将20克若羌红枣、15克枸杞和20克党参加入250克米酒，用温火将米酒温度保持在86℃左右慢慢熬煮30分钟；将5克香叶和10克八角用适量花生油爆香，再混合熬煮好的米酒。

进一步，所述步骤（3）中，用针线将刀口缝合后，将鸭子水平放置，每12分钟将鸭子顺时针旋转30°。

进一步，还包括步骤（7）：用茶籽油涂抹鸭皮，再切块装盘。

进一步，将葱段和甜面酱搅拌均匀制成蘸酱料，放于小碟中或者直接泼洒于鸭块表面。

由上述对本发明结构的描述可知，本发明具有如下优点：

本发明包括以下步骤：（1）将鸭宰杀、去毛，从右翅下用刀开7cm至10cm的细长刀口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，沥干水；（2）用精盐涂抹鸭身，脱去70%水份；（3）从刀口往鸭子内腔灌入米酒、若羌红枣、枸杞、香叶和八角，并用针线将刀口缝合，腌制1小时；（4）取一大锅，在锅内先平铺一层米糠或大米，用木柴点燃后，让其慢慢燃烧；（5）待锅内烟起时，往锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖上锅盖，烟熏30分钟；（6）再翻过鸭身，使其腹部向下，再盖上锅盖，烟熏30分钟后取出。采用本发明制得的熏鸭具有香味浓郁，色红油亮，鲜美滑嫩，滋补，不易上火且冷热均宜食用等优点。

具体实施方式

下面说明本发明的具体实施方式。

一种梅山熏鸭的制作方法，包括以下步骤：

（1）将鸭宰杀、去毛，从右翅下用刀开7cm至10cm的细长刀口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，沥干水。

（2）用精盐涂抹鸭身，脱去70%水份。

（3）从刀口往鸭子内腔灌入米酒、若羌红枣、枸杞、香叶和八角，并用针线将刀口缝合，腌制1小时。具体地，灌入鸭子内腔前，先将20克若羌红枣、15克枸杞和20克党参加入250克米酒，用温火将米酒温度保持在86℃左右慢慢熬煮30分钟；将5克香叶和10克八角用适量花生油爆香，再混合熬煮好的米酒。作为优选方案：用针线将刀口缝合后，将鸭子水平放置，每12分钟将鸭子顺时针旋转30°。在旋转过程中，应当避免刀口处于正下方，以防止灌入鸭子内腔的米酒漏出。

（4）取一大锅，在锅内先平铺一层米糠或大米，并用木柴点燃。

（5）再往锅内加入适量的米糠或大米；待锅内烟起时，往锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖上锅盖，烟熏30分钟。

（6）再翻过鸭身，使其腹部向下，再盖上锅盖，烟熏30分钟后取出。

（7）用茶籽油涂抹鸭皮，再切块装盘。作为优选：将葱段和甜面酱搅拌均匀制成蘸酱料，放于小碟中或者直接泼洒于鸭块表面。

采用本发明制得的熏鸭具有香味浓郁，色红油亮，鲜美滑嫩，滋补，不易上火且冷热均宜食用等优点。

上述仅为本发明的具体实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。