[发明专利]一种木糖醇果脯冻的加工方法在审
| 申请号： | 201711190086.9 | 申请日： | 2017-11-24 |
| 公开（公告）号： | CN107997081A | 公开（公告）日： | 2018-05-08 |
| 发明（设计）人： | 林明传 | 申请（专利权）人： | 安徽省林锦记食品工业有限公司 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12;A23L33/125;A23L29/244;A23L29/256 |
| 代理公司： | 安徽深蓝律师事务所 34133 | 代理人： | 汪锋 |
| 地址： | 241080 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明是关于一种木糖醇果脯冻的加工方法，其特征在于通过培养重组菌BL21‑HTa‑cgkZ，对κ‑卡拉胶酶进行提取；利用κ‑卡拉胶酶水解卡拉胶获得κ‑卡拉胶寡糖，增强凝胶强度高，减少凝胶剂用量。并通过魔芋胶与卡拉胶的协同作用，在中性偏酸条件下可形成对热可逆的弹性凝胶。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 木糖醇 果脯 加工 方法 | ||
【主权项】：
1.一种木糖醇果脯冻的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将重组菌BL21-HTa-cgkZ放大培养后的发酵液，于2-4℃冷冻离心机中离心10-12分钟去除菌体，得其上清液即为K-卡拉胶酶粗酶液；2）、将卡拉胶加水加热溶解，用浓度为0.2-0.23%的柠檬酸溶液调节PH为5.5-6，冷却至28-30℃，接入体积分数为2-2.3%步骤1所得κ-卡拉胶酶粗酶液，进行发酵，沸水浴灭酶10-15分钟，得卡拉胶酶解液；3）、将步骤2所得卡拉胶酶解液：魔芋胶：木糖醇以10：1：6-7的比例混合加蒸馏水，边加边搅拌，制成均匀胶质；4）、将步骤3所得物溶胀20-25分钟，沸水浴10-15分钟，加入2-2.5%果脯丁，再于80-85℃水浴20-25分钟，搅拌加入0.05-0.06%CaCL2，无菌灌装，冷却定型。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于安徽省林锦记食品工业有限公司，未经安徽省林锦记食品工业有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201711190086.9/，转载请声明来源钻瓜专利网。
