[发明专利]一种木糖醇果脯冻的加工方法

权利要求书

1.一种木糖醇果脯冻的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将重组菌BL21-HTa-cgkZ放大培养后的发酵液，于2-4℃冷冻离心机中离心10-12分钟去除菌体，得其上清液即为K-卡拉胶酶粗酶液；

2）、将卡拉胶加水加热溶解，用浓度为0.2-0.23%的柠檬酸溶液调节PH为5.5-6，冷却至28-30℃，接入体积分数为2-2.3%步骤1所得κ-卡拉胶酶粗酶液，进行发酵，沸水浴灭酶10-15分钟，得卡拉胶酶解液；

3）、将步骤2所得卡拉胶酶解液：魔芋胶：木糖醇以10：1：6-7的比例混合加蒸馏水，边加边搅拌，制成均匀胶质；

4）、将步骤3所得物溶胀20-25分钟，沸水浴10-15分钟，加入2-2.5%果脯丁，再于80-85℃水浴20-25分钟，搅拌加入0.05-0.06%CaCL2，无菌灌装，冷却定型。

2.根据权利要求1所述的一种木糖醇果脯冻的加工方法，其特征在于步骤1离心速率为4800-5000r/min。

3.根据权利要求1所述的一种木糖醇果脯冻的加工方法，其特征在于步骤2卡拉胶溶解的浓度为20-22%。

4.根据权利要求1所述的一种木糖醇果脯冻的加工方法，其特征在于步骤2接入κ-卡拉胶酶粗酶的体积分数为2-2.3%。

5.根据权利要求1所述的一种木糖醇果脯冻的加工方法，其特征在于步骤2发酵过程为：于25-28℃发酵2-2.5小时。

6.根据权利要求1所述的一种木糖醇果脯冻的加工方法，其特征在于步骤3胶质量浓度为20-25g/100mL。